Pensterilan suhu tinggi membolehkan makanan disimpan pada suhu bilik selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun tanpa menggunakan bahan pengawet kimia. Walau bagaimanapun, jika pensterilan tidak dijalankan mengikut prosedur kebersihan standard dan di bawah proses pensterilan yang sesuai, ia boleh menimbulkan masalah keselamatan makanan.
Sesetengah spora mikrob boleh menahan suhu tinggi dan menghasilkan toksin yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Ini berlaku dengan botulisme, sejenis penyakit serius yang disebabkan oleh toksin botulinum yang dihasilkan oleh bakteria Clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasanya mempunyai akibat yang sangat serius. 2021 Sebuah keluarga membeli sosej ham yang dibungkus vakum, kaki ayam, ikan kecil dan makanan ringan lain di sebuah kedai kecil dan memakannya semasa makan malam, dan keesokan harinya sebuah keluarga yang terdiri daripada empat orang mengalami muntah, cirit-birit dan kelemahan anggota badan, mengakibatkan akibat serius iaitu seorang kematian dan tiga orang di bawah pemerhatian di unit rawatan rapi. Jadi mengapa masih terdapat keracunan toksin botulinum bawaan makanan dalam makanan yang dibungkus vakum?
Clostridium botulinum ialah bakteria anaerobik, yang biasanya lebih biasa terdapat dalam produk daging, makanan dalam tin dan makanan yang dibungkus vakum. Biasanya orang ramai akan menggunakan kaedah pensterilan suhu tinggi untuk mensterilkan makanan, produk tersebut akan disterilkan, bagi memastikan pensterilan dilakukan dengan teliti, ia mesti disterilkan dalam retort untuk jangka masa yang cukup lama untuk membunuh bakteria berbahaya dan spora mereka dalam makanan.
Untuk mengelakkan botulisme, terdapat beberapa perkara yang perlu diberi perhatian tambahan:
1. Gunakan bahan mentah segar yang memenuhi piawaian kebersihan untuk penyediaan.
2. Bersihkan semua peralatan dan bekas yang telah digunakan dengan teliti.
3. Pastikan pembungkusan produk ditutup rapat.
4. Ikuti suhu dan tempoh pensterilan yang munasabah.
5. Parameter rawatan pensterilan bergantung pada jenis makanan yang hendak diawet.
Bagi makanan berasid (pH kurang daripada 4.5), seperti buah-buahan, ia secara semula jadi lebih tahan terhadap botulisme. Pensterilan dengan air mendidih (100°C) untuk tempoh tertentu yang disesuaikan dengan format pembungkusan dan produk yang berkenaan sudah memadai.
Bagi makanan berasid rendah (pH lebih besar daripada 4.5), seperti daging, ikan dan sayur-sayuran yang telah dimasak, ia mesti disterilkan pada suhu yang lebih tinggi untuk membunuh spora Clostridium botulinum. Pensterilan di bawah tekanan dengan suhu melebihi 100°C adalah disyorkan. Proses yang diperlukan bergantung pada produk dan formatnya, dengan suhu purata sekitar 120°C.
Clostridium botulinum: pensterilan dengan autoklaf perindustrian
Pensterilan autoklaf industri adalah kaedah pensterilan paling berkesan untuk membunuh Clostridium botulinum, bakteria yang menyebabkan botulisme. Autoklaf industri boleh mencapai suhu yang jauh lebih tinggi daripada autoklaf domestik, sekali gus memastikan pemusnahan patogen.
Retort autoklaf DTS memastikan pengagihan suhu dan kebolehulangan kitaran yang baik di dalam bekas, yang merupakan jaminan keselamatan untuk pensterilan yang selamat.
Balasan DTS: Pensterilan dengan yakin
DTS menawarkan pelbagai jenis autoklaf untuk industri makanan. Reka bentuk retort ini memastikan keseragaman pengagihan haba yang sangat baik semasa proses pensterilan makanan, menjamin kesan pensterilan yang homogen untuk semua produk yang dimuatkan. Sistem kawalan autoklaf memastikan keselamatan proses makanan dan menjamin kebolehulangan kitaran yang sempurna.
Di samping itu, pasukan pakar kami akan menyediakan sokongan teknikal mengenai penggunaan autoklaf untuk pensterilan produk yang selamat dan boleh dipercayai.
Masa siaran: 01-Feb-2024