Pensterilan suhu tinggi membolehkan makanan disimpan pada suhu bilik selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menggunakan bahan pengawet kimia. Walau bagaimanapun, jika pensterilan tidak dijalankan mengikut prosedur kebersihan standard dan di bawah proses pensterilan yang sesuai, ia mungkin menimbulkan masalah keselamatan makanan.
Sesetengah spora mikrob boleh menahan suhu tinggi dan menghasilkan toksin yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Ini adalah kes botulisme, penyakit serius yang disebabkan oleh toksin botulinum yang dihasilkan oleh bakteria Clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasanya mempunyai akibat yang sangat serius.2021 Sebuah keluarga membeli sosej ham yang dibungkus vakum, kaki ayam, ikan kecil dan makanan ringan lain di kedai kecil dan memakannya semasa makan malam, dan keesokan harinya, empat sekeluarga semuanya mengalami muntah, cirit-birit, dan kelemahan anggota badan, mengakibatkan akibat serius satu kematian dan tiga orang dalam pemerhatian di unit rawatan rapi. Jadi mengapa masih terdapat keracunan toksin botulinum bawaan makanan dalam makanan yang dibungkus vakum?
Clostridium botulinum ialah bakteria anaerobik, yang biasanya lebih biasa dalam produk daging, makanan dalam tin dan makanan yang dibungkus vakum. Biasanya orang akan menggunakan kaedah pensterilan suhu tinggi untuk mensterilkan makanan, produk dalam pensterilan, untuk memastikan bahawa pensterilan adalah menyeluruh mesti disterilkan dalam retort untuk masa yang cukup lama untuk membunuh bakteria berbahaya dan spora mereka dalam makanan .
Untuk mengelakkan botulisme, terdapat beberapa perkara yang perlu diberi perhatian lebih:
1.Gunakan bahan mentah segar yang memenuhi piawaian kebersihan untuk penyediaan.
2. Bersihkan semua peralatan dan bekas terpakai dengan teliti.
3.Pastikan pembungkusan produk ditutup rapat.
4. Ikuti suhu dan tempoh pensterilan yang munasabah.
5. Parameter rawatan pensterilan bergantung kepada jenis makanan yang hendak diawet.
Untuk makanan berasid (pH kurang daripada 4.5), seperti buah-buahan, ia secara semula jadi lebih tahan terhadap botulisme. Pensterilan dengan air mendidih (100°C) untuk satu masa disesuaikan dengan format pembungkusan dan produk berkenaan adalah mencukupi.
Untuk makanan asid rendah (pH lebih daripada 4.5), seperti daging, ikan, dan sayur-sayuran yang dimasak, ia mesti disterilkan pada suhu yang lebih tinggi untuk membunuh spora Clostridium botulinum. Pensterilan di bawah tekanan dengan suhu melebihi 100°C adalah disyorkan. Proses yang diperlukan bergantung pada produk dan formatnya, dengan purata suhu sekitar 120°C.
Clostridium botulinum: pensterilan oleh autoklaf industri
Pensterilan autoklaf industri ialah kaedah pensterilan yang paling berkesan untuk membunuh Clostridium botulinum, bakteria yang menyebabkan botulisme. Autoklaf industri boleh mencapai suhu yang lebih tinggi daripada autoklaf domestik, memastikan pemusnahan patogen.
Retort autoklaf DTS memastikan pengedaran suhu yang baik dan kebolehulangan kitaran di dalam kapal, yang merupakan jaminan keselamatan untuk pensterilan yang selamat.
Balasan DTS: Pensterilan dengan yakin
DTS menawarkan pelbagai jenis autoklaf untuk industri makanan. Reka bentuk retort ini memastikan keseragaman pengedaran haba yang sangat baik semasa proses pensterilan makanan, menjamin kesan pensterilan yang homogen untuk semua produk yang dimuatkan. Sistem kawalan autoklaf memastikan keselamatan proses makanan dan menjamin kebolehulangan kitaran yang sempurna.
Selain itu, pasukan pakar kami akan memberikan anda sokongan teknikal mengenai penggunaan autoklaf untuk pensterilan produk yang selamat dan boleh dipercayai.
Masa siaran: Feb-01-2024