Kualiti dan rasa tuna dalam tin secara langsung dipengaruhi oleh peralatan pensterilan suhu tinggi. Peralatan pensterilan suhu tinggi yang boleh dipercayai dapat mengekalkan rasa semulajadi produk sambil memperluaskan jangka hayat produk dengan cara yang sihat dan mencapai pengeluaran yang cekap.
Kualiti tuna kalengan berkait rapat dengan proses pensterilan retort pensterilan suhu tinggi. Pensterilan suhu tinggi adalah proses yang sangat kritikal dalam pemprosesan tuna kalengan. Tujuan utamanya adalah untuk menghapuskan spora patogen dan mikroorganisma di dalamnya untuk memanjangkan hayat ikan kalengan. Keadaan pensterilan terma mempunyai kesan yang signifikan terhadap kualiti tuna kalengan, termasuk warna, tekstur, pengekalan nutrien dan keselamatan.
Menurut penyelidikan, apabila menggunakan pensterilan suhu tinggi untuk mensterilkan tuna kalengan, menggunakan suhu yang lebih tinggi yang sesuai untuk suhu tinggi dan pensterilan jangka pendek dapat mengurangkan kesan negatif terhadap kualiti tuna kalengan. Sebagai contoh, didapati bahawa berbanding dengan pensterilan 110 ° C, menggunakan suhu pensterilan 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C, dan 127 ° C mengurangkan masa pensterilan sebanyak 58.94%, 60.98%, 71.14%, dan 74.19%. % dan 78.46% dalam satu kajian. Pada masa yang sama, pensterilan suhu tinggi juga dapat mengurangkan nilai C dan nilai C/F0 dengan ketara, yang menunjukkan bahawa pensterilan suhu tinggi membantu mengekalkan kualiti tuna kalengan.
Di samping itu, pensterilan suhu tinggi juga boleh meningkatkan beberapa sifat deria tuna kalengan, seperti kekerasan dan warna, yang boleh membuat tuna kalengan lebih menarik secara visual. Walau bagaimanapun, ia juga harus diperhatikan bahawa walaupun pensterilan suhu tinggi membantu meningkatkan kualiti, suhu yang terlalu tinggi boleh menyebabkan peningkatan nilai TBA, yang mungkin berkaitan dengan tindak balas pengoksidaan. Ia perlu mengawal proses pensterilan suhu tinggi dalam pengeluaran sebenar.
Sterilizer suhu tinggi DTS berbeza daripada sterilisasi lain kerana ia dapat mencapai pemanasan pesat dan suhu dan kawalan tekanan yang tepat melalui sistem kawalan suhu dan tekanan lanjutan. Dalam pensterilan tuna kalengan, sterilizer kami boleh menyesuaikan diri dengan produk pelbagai spesifikasi pembungkusan dan menetapkan proses yang berbeza mengikut ciri -ciri produk yang berbeza untuk mencapai kesan pensterilan terbaik.
Ringkasnya, keadaan pensterilan autoklaf suhu tinggi dan tekanan tinggi mempunyai kesan langsung terhadap kualiti tuna kalengan. Memilih autoklaf tekanan tinggi dengan prestasi yang boleh dipercayai dan menetapkan suhu dan masa pensterilan yang munasabah bukan sahaja dapat memastikan keselamatan makanan, tetapi juga mengekalkan pemakanan dan rasa tuna sebanyak mungkin, dengan itu meningkatkan kualiti keseluruhan produk.
Masa Post: Jul-17-2024