Kualiti dan rasa tuna dalam tin dipengaruhi secara langsung oleh peralatan pensterilan suhu tinggi. Peralatan pensterilan suhu tinggi yang boleh dipercayai dapat mengekalkan rasa semula jadi produk sambil memanjangkan jangka hayat produk dengan cara yang sihat dan mencapai pengeluaran yang cekap.
Kualiti tuna dalam tin berkait rapat dengan proses pensterilan retort pensterilan suhu tinggi. Pensterilan suhu tinggi merupakan proses yang sangat kritikal dalam pemprosesan tuna dalam tin. Tujuan utamanya adalah untuk menghapuskan spora patogen dan mikroorganisma di dalamnya bagi memanjangkan jangka hayat ikan dalam tin. Keadaan pensterilan terma mempunyai kesan yang ketara terhadap kualiti tuna dalam tin, termasuk warna, tekstur, pengekalan nutrien dan keselamatan.
Menurut kajian, apabila menggunakan retort pensterilan suhu tinggi untuk mensterilkan tuna dalam tin, penggunaan suhu yang lebih tinggi yang sesuai untuk pensterilan suhu tinggi dan jangka pendek dapat mengurangkan kesan negatif terhadap kualiti tuna dalam tin. Contohnya, didapati bahawa berbanding pensterilan 110°C, penggunaan suhu pensterilan 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, dan 127°C masing-masing mengurangkan masa pensterilan sebanyak 58.94%, 60.98%, 71.14%, dan 74.19%. % dan 78.46% dalam satu kajian. Pada masa yang sama, pensterilan suhu tinggi juga dapat mengurangkan nilai C dan nilai C/F0 dengan ketara, yang menunjukkan bahawa pensterilan suhu tinggi membantu mengekalkan kualiti tuna dalam tin.
Di samping itu, pensterilan suhu tinggi juga boleh meningkatkan beberapa sifat deria tuna dalam tin, seperti kekerasan dan warna, yang boleh menjadikan tuna dalam tin lebih menarik secara visual. Walau bagaimanapun, perlu juga diperhatikan bahawa walaupun pensterilan suhu tinggi membantu meningkatkan kualiti, suhu yang terlalu tinggi boleh menyebabkan peningkatan nilai TBA, yang mungkin berkaitan dengan tindak balas pengoksidaan. Adalah perlu untuk mengawal proses pensterilan suhu tinggi dengan betul dalam pengeluaran sebenar.
Pensteril suhu tinggi DTS berbeza daripada pensteril lain kerana ia boleh mencapai pemanasan pantas dan kawalan suhu dan tekanan yang tepat melalui sistem kawalan suhu dan tekanan yang canggih. Dalam pensterilkan tuna dalam tin, pensteril kami boleh menyesuaikan diri dengan produk daripada pelbagai spesifikasi pembungkusan dan menetapkan proses yang berbeza mengikut ciri produk yang berbeza untuk mencapai kesan pensterilan yang terbaik.
Secara ringkasnya, keadaan pensterilan autoklaf suhu tinggi dan tekanan tinggi mempunyai kesan langsung terhadap kualiti tuna dalam tin. Memilih autoklaf tekanan tinggi dengan prestasi yang boleh dipercayai dan menetapkan suhu dan masa pensterilan yang munasabah bukan sahaja dapat memastikan keselamatan makanan, tetapi juga mengekalkan khasiat dan rasa tuna sebanyak mungkin, sekali gus meningkatkan kualiti keseluruhan produk.
Masa siaran: 17 Julai 2024