Kualiti dan rasa tuna dalam tin dipengaruhi secara langsung oleh peralatan pensterilan suhu tinggi. Peralatan pensterilan suhu tinggi yang boleh dipercayai boleh mengekalkan rasa semula jadi produk sambil memanjangkan jangka hayat produk dengan cara yang sihat dan mencapai pengeluaran yang cekap.
Kualiti tuna dalam tin berkait rapat dengan proses pensterilan retort pensterilan suhu tinggi. Pensterilan suhu tinggi adalah proses yang sangat kritikal dalam pemprosesan tuna dalam tin. Tujuan utamanya adalah untuk menghapuskan spora patogen dan mikroorganisma di dalamnya untuk memanjangkan jangka hayat ikan dalam tin. Keadaan pensterilan terma mempunyai kesan yang ketara terhadap kualiti tuna dalam tin, termasuk warna, tekstur, pengekalan nutrien dan keselamatan.
Menurut penyelidikan, apabila menggunakan retort pensterilan suhu tinggi untuk mensterilkan tuna dalam tin, menggunakan suhu yang lebih tinggi yang sesuai untuk pensterilan suhu tinggi dan jangka pendek boleh mengurangkan kesan negatif terhadap kualiti tuna dalam tin. Sebagai contoh, didapati bahawa berbanding dengan pensterilan 110°C, menggunakan suhu pensterilan 116°C, 119°C, 121°C, 124°C dan 127°C mengurangkan masa pensterilan sebanyak 58.94%, 60.98%, 71.14% , dan 74.19% masing-masing. % dan 78.46% dalam satu kajian. Pada masa yang sama, pensterilan suhu tinggi juga boleh mengurangkan nilai C dan nilai C/F0 dengan ketara, yang menunjukkan bahawa pensterilan suhu tinggi membantu mengekalkan kualiti tuna dalam tin.
Di samping itu, pensterilan suhu tinggi juga boleh meningkatkan beberapa sifat deria tuna dalam tin, seperti kekerasan dan warna, yang boleh menjadikan tuna dalam tin lebih menarik secara visual. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan juga bahawa walaupun pensterilan suhu tinggi membantu meningkatkan kualiti, suhu terlalu tinggi boleh membawa kepada peningkatan nilai TBA, yang mungkin berkaitan dengan tindak balas pengoksidaan. Ia adalah perlu untuk mengawal dengan betul proses pensterilan suhu tinggi dalam pengeluaran sebenar.
Pensterilan suhu tinggi DTS adalah berbeza daripada pensteril lain kerana ia boleh mencapai pemanasan pantas dan kawalan suhu dan tekanan yang tepat melalui sistem kawalan suhu dan tekanan termaju. Dalam pensterilan tuna dalam tin, pensteril kami boleh menyesuaikan diri dengan produk pelbagai spesifikasi pembungkusan dan menetapkan proses yang berbeza mengikut ciri produk yang berbeza untuk mencapai kesan pensterilan terbaik.
Secara ringkasnya, keadaan pensterilan autoklaf suhu tinggi dan tekanan tinggi mempunyai kesan langsung ke atas kualiti tuna dalam tin. Memilih autoklaf bertekanan tinggi dengan prestasi yang boleh dipercayai dan menetapkan suhu dan masa pensterilan yang munasabah bukan sahaja dapat memastikan keselamatan makanan, tetapi juga mengekalkan pemakanan dan rasa tuna sebanyak mungkin, dengan itu meningkatkan kualiti keseluruhan produk.
Masa siaran: Jul-17-2024