Daripada MRE (Meals Ready to Eat) kepada ayam dalam tin dan tuna.Dari makanan perkhemahan hingga mee segera, sup dan nasi hinggalah kepada sos.
Kebanyakan produk yang disebutkan di atas mempunyai satu persamaan utama: ia adalah contoh makanan diproses haba suhu tinggi yang disimpan dalam tin serta dalam bentuk beg - produk tersebut selalunya mempunyai jangka hayat antara satu tahun hingga 26 bulan di bawah keadaan persekitaran yang betul.Jangka hayatnya jauh melebihi makanan pembungkusan tradisional.
Pensterilan suhu tinggi bagi makanan sedia untuk dimakan ialah kaedah pemprosesan makanan penting yang bertujuan untuk memastikan keselamatan makanan dan memanjangkan jangka hayatnya.
Apakah rawatan haba suhu tinggi?
Apakah rawatan haba suhu tinggi?Rawatan suhu tinggi termasuk rawatan haba suhu tinggi produk (dan pembungkusannya) untuk menghapuskan bakteria dan mikroorganisma di dalamnya, menjadikannya selamat dan berkualiti tinggi, menjadikannya sihat dan memanjangkan jangka hayat produk.
Proses pensterilan pada asasnya melibatkan pemanasan makanan kepada suhu tinggi selepas pembungkusan.Proses rawatan haba suhu tinggi biasa melibatkan pembungkusan makanan ke dalam beg (atau bentuk lain), menyegelnya, dan kemudian memanaskannya kepada sekitar 121°C untuk mencapainya.
Berikut ialah beberapa maklumat penting tentang pensterilan makanan sedia untuk dimakan:
1.Prinsip pensterilan suhu tinggi: Kaedah pensterilan suhu tinggi mencapai tujuan untuk menghapuskan mikroorganisma seperti bakteria, kulat dan virus dengan mendedahkan makanan pada masa tertentu dan tahap suhu tertentu, menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada suhu toleransi mikroorganisma untuk pensterilan.Ini adalah kaedah pensterilan yang berkesan yang boleh mengurangkan bilangan mikroorganisma dalam makanan dengan ketara.
2. Suhu dan masa pensterilan: Suhu dan masa pensterilan suhu tinggi berbeza-beza bergantung pada jenis makanan dan keperluan pensterilan.Biasanya, suhu pensterilan akan melebihi 100°C, dan masa pensterilan juga akan berbeza-beza mengikut ketebalan makanan dan jenis mikroorganisma.Secara umumnya, semakin tinggi suhu pensterilan, semakin singkat masa yang diperlukan.
3. Peralatan pensterilan: Untuk melakukan rawatan pensterilan suhu tinggi, peralatan pensterilan khas diperlukan, seperti retort pensterilan suhu tinggi.Peranti ini biasanya tahan kepada suhu dan tekanan tinggi, dan boleh memastikan makanan dipanaskan secara sama rata semasa proses pensterilan.
4. Penilaian kesan pensterilan: Selepas menyelesaikan rawatan pensterilan suhu tinggi, kesan pensterilan makanan perlu dinilai.Ini biasanya dicapai dengan menguji bilangan mikroorganisma dalam makanan untuk memastikan ia memenuhi piawaian keselamatan.
Perlu diingatkan bahawa pensterilan suhu tinggi mungkin mempunyai kesan tertentu terhadap kandungan nutrisi dan rasa makanan.Oleh itu, adalah perlu untuk mencari proses pensterilan yang paling sesuai semasa pensterilan untuk meminimumkan kesan suhu tinggi ke atas makanan.Ringkasnya, pensterilan suhu tinggi bagi makanan sedia untuk dimakan merupakan langkah penting untuk memastikan keselamatan makanan dan memanjangkan jangka hayat.Melalui pemilihan proses dan peralatan pensterilan yang munasabah, keselamatan dan kualiti makanan dapat dipastikan.
MRE, Mensteril Retort, Retort
Masa siaran: 11 Mei 2024