Teknologi pembungkusan vakum memanjangkan jangka hayat produk daging dengan mengeluarkan udara di dalam bungkusan, tetapi pada masa yang sama, ia juga memerlukan produk daging disterilkan sepenuhnya sebelum pembungkusan. Kaedah pensterilan haba tradisional boleh menjejaskan rasa dan khasiat produk daging, dan rendaman air dianggap sebagai teknologi pensterilan suhu tinggi yang boleh dipercayai, ia boleh mencapai pensterilan yang cekap sambil mengekalkan kualiti produk daging.
Prinsip kerja retort rendaman air:
Retort rendaman air ialah sejenis peralatan pensterilan yang menggunakan air suhu tinggi dan tekanan tinggi sebagai medium pemindahan haba. Prinsip kerjanya adalah untuk meletakkan produk daging yang dibungkus vakum di dalam retort tertutup, dengan memanaskan air pada suhu yang ditetapkan dan mengekalkannya untuk tempoh tertentu, bagi mencapai tujuan pensterilan. Kekonduksian terma air yang tinggi memastikan produk daging dipanaskan secara sekata di dalam dan di luar, membunuh bakteria dan spora dengan berkesan.
Kelebihan teknikal:
1. Pensterilan yang cekap: retort rendaman air boleh mencapai kesan pensterilan dalam masa yang lebih singkat dan mengurangkan kerosakan haba.
2. Pemanasan seragam: air boleh mencapai pemanasan seragam produk daging sebagai medium pemindahan haba, dan ia boleh mengelakkan terlalu panas atau terlalu panas setempat.
3. Mengekalkan kualiti: berbanding dengan pensterilan haba tradisional, retort rendaman air dapat mengekalkan warna, rasa dan nutrien produk daging dengan lebih baik.
4. Operasi mudah: sistem kawalan automatik menjadikan proses pensterilan mudah dipantau dan diurus.
Dalam praktiknya, penggunaan retort rendaman air meningkatkan keselamatan dan jangka hayat produk daging yang dibungkus vakum dengan ketara. Melalui eksperimen perbandingan, produk daging yang dirawat dengan retort rendaman air menunjukkan prestasi yang baik dalam penilaian deria, ujian mikrobiologi dan ujian jangka hayat.
Sebagai teknologi pensterilan suhu tinggi yang matang dan andal, retort rendaman air menyediakan sokongan teknikal yang berkesan untuk pengeluaran produk daging yang dibungkus vakum dengan selamat. Dengan kemajuan dan pengoptimuman teknologi yang berterusan, dijangkakan retort rendaman air akan digunakan secara lebih meluas dalam industri makanan.
Masa siaran: 13-Sep-2024