Teknologi pembungkusan vakum memanjangkan jangka hayat produk daging dengan mengecualikan udara di dalam bungkusan, tetapi pada masa yang sama, ia juga memerlukan produk daging untuk disterilkan dengan teliti sebelum pembungkusan. Kaedah pensterilan haba tradisional boleh menjejaskan rasa dan pemakanan produk daging, rendaman air retort sebagai teknologi pensterilan suhu tinggi yang boleh dipercayai, ia boleh mencapai pensterilan yang cekap sambil mengekalkan kualiti produk daging.
Prinsip kerja retort rendaman air:
Retort rendaman air ialah sejenis peralatan pensterilan yang menggunakan air suhu tinggi dan tekanan tinggi sebagai medium pemindahan haba. Prinsip kerjanya adalah untuk meletakkan produk daging yang dibungkus vakum dalam retort tertutup, dengan memanaskan air pada suhu yang ditetapkan dan mengekalkannya untuk masa tertentu, untuk mencapai tujuan pensterilan. Kekonduksian terma air yang tinggi memastikan produk daging dipanaskan secara sekata di dalam dan di luar, dengan berkesan membunuh bakteria dan spora.
Kelebihan teknikal:
1. Pensterilan yang cekap: retort rendaman air boleh mencapai kesan pensterilan dalam masa yang lebih singkat dan mengurangkan kerosakan haba.
2. Pemanasan seragam: air boleh mencapai pemanasan seragam produk daging sebagai medium pemindahan haba, dan ia boleh mengelakkan terlalu panas tempatan atau kurang panas.
3. Mengekalkan kualiti: berbanding dengan pensterilan haba tradisional, rendaman air retort boleh mengekalkan warna, rasa dan nutrien produk daging dengan lebih baik.
4. Operasi mudah: sistem kawalan automatik menjadikan proses pensterilan mudah dipantau dan diurus.
Dalam amalan, penggunaan rendaman air retorts dengan ketara meningkatkan keselamatan dan jangka hayat produk daging berbungkus vakum. Melalui eksperimen perbandingan, produk daging yang dirawat dengan rendaman air menunjukkan prestasi yang baik dalam penilaian deria, ujian mikrobiologi dan ujian jangka hayat.
Sebagai teknologi pensterilan suhu tinggi yang matang dan boleh dipercayai, retort rendaman air menyediakan sokongan teknikal yang berkesan untuk pengeluaran produk daging berbungkus vakum yang selamat. Dengan kemajuan berterusan dan pengoptimuman teknologi, retort rendaman air dijangka akan digunakan secara lebih meluas dalam industri makanan.
Masa siaran: Sep-13-2024