I. Prinsip pemilihan retort
1，Ia terutamanya harus mempertimbangkan ketepatan kawalan suhu dan keseragaman pengagihan haba dalam pemilihan peralatan pensterilan. Bagi produk yang mempunyai keperluan suhu yang sangat ketat, terutamanya untuk produk eksport, disebabkan permintaan yang tinggi untuk keseragaman pengagihan haba, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada retort automatik sepenuhnya. Retort automatik sepenuhnya dikenali kerana operasinya yang mudah tanpa campur tangan manusia, dan sistem kawalan suhu dan tekanannya dapat merealisasikan kawalan yang tepat, dengan berkesan mengelakkan masalah yang disebabkan oleh kesilapan manusia.
2，Sebaliknya, balas manual menghadapi beberapa cabaran semasa proses pensterilan, termasuk pergantungan sepenuhnya pada operasi manual untuk kawalan suhu dan tekanan, yang menjadikannya sukar untuk mengawal penampilan produk makanan dengan tepat dan membawa kepada kadar tin yang lebih tinggi (beg). ) naik dan pecah. Oleh itu, retort manual bukanlah pilihan yang ideal untuk syarikat pengeluaran besar-besaran.
3，Jika produk dibungkus dengan udara atau mempunyai keperluan yang ketat pada penampilan, retort harus digunakan dengan jenis penyemburan, yang mempunyai kecekapan pemindahan haba yang tinggi dan kawalan suhu dan tekanan yang tepat dan tidak mudah untuk menghasilkan ubah bentuk pakej.
4，Jika produk dibungkus dalam botol kaca atau tinplate, memandangkan keperluan kawalan ketat ke atas kelajuan pemanasan dan penyejukan, kaedah pensterilan yang sesuai mesti dipilih. Untuk botol kaca, disyorkan untuk menggunakan retort jenis semburan untuk rawatan; manakala tinplate lebih sesuai untuk retort jenis stim kerana kekonduksian terma yang sangat baik dan ketegaran yang tinggi.
5， Retort dua lapisan disyorkan mengambil kira permintaan penjimatan tenaga. Reka bentuknya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, lapisan bawah adalah tangki pensterilan. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas boleh dikitar semula, sekali gus menjimatkan penggunaan wap dengan berkesan. Peralatan ini amat sesuai untuk perusahaan pengeluaran makanan yang perlu memproses sejumlah besar kelompok produk.
6，Jika produk mempunyai kelikatan yang tinggi dan perlu diputar semasa proses retort, pensteril berputar harus digunakan untuk mengelakkan penggumpalan atau penyingkiran produk.
Langkah berjaga-jaga dalam pensterilan suhu tinggi makanan
Proses pensterilan suhu tinggi produk makanan adalah penting untuk loji pemprosesan makanan dan mempunyai dua ciri tersendiri berikut:
1, Satu kali pensterilan suhu tinggi: proses pensterilan mesti tidak terganggu dari awal hingga akhir, untuk memastikan makanan disterilkan dengan teliti pada satu masa, dan mengelakkan pensterilan berulang kualiti makanan.
2, Kesan pensterilan bukan intuitif: rawatan pensterilan lengkap makanan tidak dapat diperhatikan melalui kesan yang jelas dengan mata kasar, dan ujian kultur bakteria mengambil masa seminggu, jadi kesan pensterilan setiap kumpulan makanan untuk ujian adalah tidak realistik. .
Memandangkan ciri-ciri di atas, pengeluar makanan mesti mematuhi keperluan berikut:
1.Pertama sekali, adalah penting untuk memastikan konsistensi kebersihan sepanjang proses makanan. Adalah penting untuk memastikan kandungan bakteria setiap produk makanan yang dibungkus adalah konsisten sebelum ia dibungkus untuk memastikan keberkesanan program pensterilan yang telah ditetapkan.
2. Kedua, terdapat keperluan untuk mensterilkan peralatan dengan prestasi yang stabil dan kawalan suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat beroperasi tanpa masalah dan melakukan proses pensterilan yang ditetapkan dengan ralat yang minimum untuk memastikan hasil pensterilan yang standard dan seragam.
Masa siaran: Sep-20-2024