I. Prinsip pemilihan retort
1, Ia harus mempertimbangkan terutamanya ketepatan kawalan suhu dan keseragaman pengagihan haba dalam pemilihan peralatan pensterilan. Bagi produk yang mempunyai keperluan suhu yang sangat ketat, terutamanya untuk produk eksport, disebabkan oleh permintaan yang tinggi untuk keseragaman pengagihan haba, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada retort automatik sepenuhnya. Retort automatik sepenuhnya dikenali kerana operasinya yang mudah tanpa campur tangan manusia, dan sistem kawalan suhu dan tekanannya boleh mencapai kawalan yang tepat, dengan berkesan mengelakkan masalah yang disebabkan oleh kesilapan manusia.
2, Sebaliknya, retort manual menghadapi beberapa cabaran semasa proses pensterilan, termasuk pergantungan sepenuhnya pada operasi manual untuk kawalan suhu dan tekanan, yang menjadikannya sukar untuk mengawal penampilan produk makanan dengan tepat dan menyebabkan kadar kenaikan dan kerosakan tin (beg) yang lebih tinggi. Oleh itu, retort manual bukanlah pilihan yang ideal untuk syarikat pengeluaran besar-besaran.
3, Jika produk dibungkus dengan udara atau mempunyai keperluan penampilan yang ketat, retort harus digunakan dengan jenis penyemburan, yang mempunyai kecekapan pemindahan haba yang tinggi dan kawalan suhu dan tekanan yang tepat dan tidak mudah menghasilkan ubah bentuk pakej.
4, Jika produk dibungkus dalam botol kaca atau plat timah, memandangkan keperluan untuk kawalan ketat terhadap kelajuan pemanasan dan penyejukan, kaedah pensterilan yang sesuai mesti dipilih. Untuk botol kaca, disyorkan untuk menggunakan retort jenis semburan untuk rawatan; manakala plat timah lebih sesuai untuk retort jenis stim kerana kekonduksian terma yang sangat baik dan ketegaran yang tinggi.
5, Retort dua lapisan disyorkan memandangkan permintaan penjimatan tenaga. Reka bentuknya unik, lapisan atas ialah tangki air panas, lapisan bawah ialah tangki pensterilan. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas boleh dikitar semula, sekali gus menjimatkan penggunaan wap dengan berkesan. Peralatan ini amat sesuai untuk perusahaan pengeluaran makanan yang perlu memproses sejumlah besar kelompok produk.
6, Jika produk mempunyai kelikatan yang tinggi dan perlu diputar semasa proses retort, pensterilan berputar harus digunakan untuk mengelakkan penggumpalan atau penyingkiran produk.
Langkah berjaga-jaga dalam pensterilan suhu tinggi makanan
Proses pensterilan produk makanan pada suhu tinggi adalah penting untuk kilang pemprosesan makanan dan mempunyai dua ciri tersendiri berikut:
1, Pensterilan suhu tinggi sekali sahaja: proses pensterilan mesti tidak terganggu dari awal hingga akhir, untuk memastikan makanan disterilkan sepenuhnya pada satu masa, dan mengelakkan pensterilan berulang terhadap kualiti makanan.
2, Kesan pensterilan yang tidak intuitif: rawatan pensterilan makanan yang lengkap tidak dapat diperhatikan melalui kesan mata kasar yang jelas, dan ujian kultur bakteria mengambil masa seminggu, jadi kesan pensterilan setiap kelompok makanan untuk ujian adalah tidak realistik.
Memandangkan ciri-ciri di atas, pengeluar makanan mesti mematuhi keperluan berikut:
1. Pertama sekali, adalah penting untuk memastikan kebersihan yang konsisten sepanjang proses makanan. Adalah penting untuk memastikan kandungan bakteria setiap produk makanan yang dibungkus adalah konsisten sebelum ia dibungkus untuk memastikan keberkesanan program pensterilan yang ditetapkan.
2. Kedua, terdapat keperluan untuk peralatan pensterilan dengan prestasi yang stabil dan kawalan suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat beroperasi tanpa masalah dan melaksanakan proses pensterilan yang ditetapkan dengan ralat yang minimum untuk memastikan hasil pensterilan yang standard dan seragam.
Masa siaran: 20-Sep-2024