I. Prinsip pemilihan retort
1, ia harus mempertimbangkan terutamanya ketepatan kawalan suhu dan keseragaman pengedaran haba dalam pemilihan peralatan pensterilan. Bagi produk tersebut dengan keperluan suhu yang sangat ketat, terutamanya untuk produk eksport, disebabkan oleh permintaan yang tinggi untuk keseragaman pengedaran haba, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada retort automatik sepenuhnya. Retort automatik sepenuhnya dikenali dengan operasi mudah tanpa campur tangan manusia, dan sistem kawalan suhu dan tekanannya dapat merealisasikan kawalan yang tepat, dengan berkesan mengelakkan masalah yang disebabkan oleh kesilapan manusia.
2, Sebaliknya, retort manual menghadapi beberapa cabaran semasa proses pensterilan, termasuk kebergantungan lengkap pada operasi manual untuk kawalan suhu dan tekanan, yang menjadikannya sukar untuk mengawal penampilan produk makanan dan membawa kepada kenaikan dan kerosakan yang lebih tinggi. Oleh itu, retort manual bukanlah pilihan yang ideal untuk syarikat pengeluaran besar -besaran.
3, Jika produk itu dibungkus dengan udara atau mempunyai keperluan yang ketat pada penampilan, retort harus digunakan dengan jenis penyemburan, yang mempunyai kecekapan pemindahan haba yang tinggi dan suhu dan kawalan tekanan yang tepat dan tidak mudah untuk menghasilkan ubah bentuk pakej.
4, Jika produk dibungkus dalam botol kaca atau tinplate, memandangkan keperluan untuk mengawal ketat pemanasan dan kelajuan penyejukan, kaedah pensterilan yang sesuai mesti dipilih. Untuk botol kaca, disyorkan untuk menggunakan jenis semburan retort untuk rawatan; Walaupun tinplate lebih sesuai untuk retort jenis stim kerana kekonduksian terma yang sangat baik dan ketegaran yang tinggi.
5, retort lapisan dua adalah disyorkan memandangkan permintaan penjimatan tenaga. Reka bentuknya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, lapisan bawah adalah tangki pensterilan. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas boleh dikitar semula, dengan itu menjimatkan penggunaan stim dengan berkesan. Peralatan ini sangat sesuai untuk perusahaan pengeluaran makanan yang perlu memproses sejumlah besar kelompok produk.
6, Jika produk mempunyai kelikatan yang tinggi dan perlu diputar semasa proses retort, sterilizer berputar harus digunakan untuk mengelakkan aglomerasi atau penyingkiran produk.
Langkah berjaga-jaga dalam pensterilan suhu tinggi makanan
Proses pensterilan suhu tinggi produk makanan adalah penting untuk loji pemprosesan makanan dan mempunyai dua ciri tersendiri berikut:
1, satu kali pensterilan suhu tinggi: Proses pensterilan mesti tidak terganggu dari awal hingga akhir, untuk memastikan bahawa makanan itu disterilkan secara menyeluruh pada satu masa, dan elakkan pensterilan berulang kualiti makanan.
2, Kesan pensterilan yang tidak intuitif: rawatan pensterilan makanan yang lengkap tidak dapat diperhatikan melalui kesan jelas mata telanjang, dan ujian budaya bakteria mengambil masa seminggu, jadi kesan pensterilan setiap kumpulan makanan untuk ujian tidak realistik.
Memandangkan ciri -ciri di atas, pengeluar makanan mesti mengikuti keperluan berikut:
1. Pertama dan terpenting, adalah penting untuk memastikan konsistensi kebersihan sepanjang proses makanan. Adalah penting untuk memastikan bahawa kandungan bakteria setiap produk makanan yang dibungkus adalah konsisten sebelum ia dibangkitkan untuk memastikan keberkesanan program pensterilan yang ditetapkan.
2. Kedua, terdapat keperluan untuk mensteril peralatan dengan prestasi yang stabil dan kawalan suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat mengendalikan masalah tanpa masalah dan melaksanakan proses pensterilan yang ditetapkan dengan kesilapan minimum untuk memastikan hasil pensterilan standard dan seragam.
Masa Post: Sep-20-2024