Kemajuan penyelidikan teknologi pensterilan makanan dalam tin

Teknologi pensterilan haba

Dahulu untuk pensterilan makanan dalam tin, teknologi pensterilan haba mempunyai pelbagai aplikasi. Penggunaan teknologi pensterilan haba secara berkesan boleh membunuh mikroorganisma, tetapi cara teknikal ini boleh memusnahkan beberapa makanan dalam tin yang sensitif kepada haba, dengan itu menjejaskan kandungan nutrisi, warna dan rasa makanan dalam tin. Penyelidikan semasa mengenai teknologi pensterilan haba di negara saya adalah terutamanya untuk mengoptimumkan keadaan dan peralatan pensterilan, dan keadaan pensterilan terma yang paling ideal adalah untuk menyelaraskan suhu secara berkesan semasa proses pensterilan, supaya penggunaan teknologi pensterilan haba tidak dapat hanya mencapai kesan pensterilan, tetapi juga cuba mengelakkan kesannya. Bahan dan perisa makanan dalam tin. Di samping itu, dalam pengoptimuman peralatan pensterilan haba, peralatan pensterilan stim dan teknologi pensterilan gelombang mikro digunakan terutamanya.

1. Teknologi pensterilan yang mengandungi udara

Penerapan teknologi pensterilan yang mengandungi udara adalah terutamanya melalui pengoptimuman teknologi pensterilan suhu tinggi dan pensterilan vakum sebelumnya, yang telah mengubah kelemahan teknologi pensterilan tradisional. Teknologi pensterilan yang mengandungi udara biasanya digunakan dalam buah-buahan dalam tin, sayur-sayuran dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan yang mengandungi udara, bahan mentah makanan dalam tin perlu dirawat terlebih dahulu, kemudian dikosongkan dalam persekitaran beg pembungkusan fleksibel penghalang oksigen tinggi dalam pembungkusan tin, dan pada masa yang sama, gas tidak aktif harus dimasukkan ke dalam tin. Balang kemudiannya dimeteraikan dan makanan diletakkan di dalam bekas pensterilan bersuhu tinggi berbilang peringkat dan disejukkan untuk mensterilkan lagi makanan. Di bawah keadaan biasa, proses rawatan pemanasan pelbagai peringkat makanan boleh merangkumi tiga peringkat pemanasan awal, penyaman dan pembasmian kuman. Suhu dan masa pensterilan setiap pautan hendaklah dilaraskan dengan betul mengikut jenis dan struktur makanan. Rasa makanan dimusnahkan oleh suhu tinggi.

2. Teknologi pensterilan gelombang mikro

Apabila makanan dalam tin diproses oleh teknologi pensterilan gelombang mikro, ia adalah terutamanya untuk memastikan bahawa mikroorganisma di dalam makanan mati atau hilang sepenuhnya aktiviti mereka, dan tempoh penyimpanan makanan itu berpanjangan, untuk memenuhi keperluan makanan dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan gelombang mikro untuk memproses makanan, makanan dalam tin, sebagai badan pemanasan utama, boleh terus dipanaskan di dalam makanan dalam tin dengan dunia luar, tanpa perlu menjalankan tenaga haba melalui pengaliran haba atau perolakan. Ia juga lebih pantas digunakan daripada teknologi pensterilan tradisional. Ia boleh meningkatkan suhu makanan dalam tin dengan cepat, supaya pensterilan di dalam dan di luar makanan dalam tin lebih seragam dan teliti. Pada masa yang sama, penggunaan tenaga adalah agak Kecil. Penggunaan teknologi pensterilan gelombang mikro secara amnya dibahagikan kepada dua kaedah: kesan haba dan kesan biokimia bukan haba, iaitu penggunaan gelombang mikro untuk memproses makanan dalam tin untuk memanaskan makanan dari dalam ke luar pada masa yang sama.

Disebabkan oleh pengaruh struktur sel mikrob dan medan gelombang mikro, molekul dalam makanan dalam tin dipolarisasi secara terma, menyebabkan ayunan frekuensi tinggi antara molekul, dengan itu mengubah struktur protein, dan akhirnya menyahaktifkan sel bakteria dalam makanan dalam tin, menjadikannya mustahil untuk pertumbuhan normal, dengan itu meningkatkan kesan pemeliharaan makanan dalam tin. Kesan bukan termodinamik terutamanya disebabkan oleh tindak balas fisiologi atau biokimia sel tanpa perubahan ketara dalam suhu, juga dikenali sebagai kesan biologi. Oleh kerana peningkatan kesan pensterilan kesan bukan haba tidak dapat diukur, untuk meningkatkan keselamatan makanan dalam tin, kesan terma juga harus dipertimbangkan sepenuhnya dalam reka bentuk proses.

3. Teknologi pensterilan ohm

Aplikasi teknologi pensterilan ohm dalam makanan dalam tin terutamanya merealisasikan pensterilan haba melalui rintangan. Dalam aplikasi praktikal, teknologi pensterilan ohm terutamanya menggunakan arus elektrik untuk menyediakan haba makanan dalam tin, untuk mencapai tujuan pensterilan haba. Teknologi pensterilan ohm biasanya digunakan secara meluas dalam makanan dalam tin dengan butiran.

Ia secara komprehensif boleh mengurangkan kitaran pemprosesan makanan dalam tin berbutir, dan juga mempunyai kesan pensterilan yang kuat. Walau bagaimanapun, teknologi pensterilan ohm juga dihadkan oleh pelbagai faktor, seperti apabila berurusan dengan butiran makanan bersaiz besar, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada masa yang sama, kekonduksian makanan dalam tin juga mempengaruhi kesan pensterilan teknologi ini. Oleh itu, apabila mensterilkan beberapa makanan dalam tin bukan terion seperti air yang disucikan, lemak, alkohol, dll., teknologi pensterilan ohm tidak boleh digunakan, tetapi teknologi pensterilan ohm mempunyai kesan pensterilan yang baik pada sayur-sayuran dalam tin dan buah-buahan dalam tin, dan juga dalam hal ini. padang. telah digunakan secara meluas.

Teknologi pensterilan sejuk

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, keperluan orang ramai untuk kualiti makanan telah dipertingkatkan secara berterusan. Orang ramai bukan sahaja memberi perhatian kepada keselamatan mikrob makanan, tetapi juga memberi perhatian lebih kepada kandungan nutrisi makanan. Oleh itu, teknologi pensterilan sejuk wujud. Ciri utama teknologi pensterilan sejuk ialah dalam proses pensterilan makanan, tidak perlu menggunakan perubahan suhu untuk pensterilan. Kaedah ini bukan sahaja dapat mengekalkan khasiat makanan itu sendiri, tetapi juga mengelakkan kemusnahan rasa makanan. Kesan bakteria.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, teknologi pensterilan sejuk negara saya telah digunakan secara meluas. Dengan sokongan teknologi moden, pelbagai jenis teknologi pensterilan sejuk telah diperkenalkan, seperti teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi, teknologi pensterilan sinaran, teknologi pensterilan nadi dan teknologi pensterilan ultraungu. Aplikasi teknologi telah memainkan peranan yang baik dalam struktur makanan yang berbeza. Antaranya, yang paling banyak digunakan ialah teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi, yang telah menunjukkan kelebihan aplikasi yang baik dalam pensterilan makanan dalam tin jus, tetapi teknologi pensterilan tekanan tinggi sejuk yang lain masih Ia berada di peringkat awal penyelidikan dan belum dipromosikan dan digunakan secara meluas.

Teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi tergolong dalam kategori pensterilan fizikal. Prinsip asas teknologi pensterilan sejuk ini adalah untuk menjana tekanan ultra tinggi dalam makanan dalam tin untuk membunuh mikroorganisma, mengelakkan kemerosotan protein, dan juga menyahaktifkan enzim biologi untuk mencapai pensterilan yang baik. Kesan. Penggunaan teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi bukan sahaja dapat mencapai pensterilan pada suhu bilik, memastikan kandungan nutrisi dan rasa makanan dalam tin, tetapi juga berkesan melambatkan jangka hayat makanan dalam tin, menjadikan makanan dalam tin lebih selamat. Apabila memproses makanan dalam tin, teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi digunakan secara meluas dalam jem dalam tin, jus tin dan makanan lain, dan telah memainkan peranan yang baik dalam pensterilan.

Teknologi pensterilan halangan

Teknologi pensterilan sejuk adalah lebih berfaedah daripada teknologi pensterilan haba pada tahap tertentu. Ia berkesan boleh menghalang mikroorganisma dalam makanan dalam tin. Ia juga menyelesaikan masalah bahawa teknologi pensterilan haba tradisional memusnahkan nutrien dan rasa makanan dalam tin, dan seterusnya memenuhi keperluan ketat orang ramai untuk makanan. Memerlukan. Walau bagaimanapun, walaupun teknologi pensterilan sejuk berkesan boleh menghalang mikroorganisma rosak dalam makanan dalam tin, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik dalam rawatan spora bakteria atau enzim khas, jadi penggunaan teknologi pensterilan sejuk agak terhad. Oleh itu, orang ramai telah membangunkan teknologi pensterilan baharu – teknologi pensterilan halangan. Teknologi ini telah mengubah mod teknologi pensterilan sejuk dan boleh memainkan kesan pensterilan yang baik dalam pautan berintensiti rendah. Teknologi pensterilan halangan pertama kali berasal dari Jerman, orang ramai menggunakan teknologi pensterilan halangan untuk pengawetan daging. Dalam proses mengawet makanan dalam tin, memandangkan video itu merangkumi pelbagai faktor halangan, faktor halangan ini boleh menghalang kemerosotan makanan dalam tin dengan berkesan, dan mikroorganisma di dalam makanan dalam tin tidak boleh melepasi halangan, yang membawa kepada kesan halangan. Dengan itu, kesan pensterilan yang baik dicapai, dan kualiti makanan dalam tin bertambah baik.

Pada masa ini, teknologi pensterilan halangan telah dikaji dan digunakan sepenuhnya di negara saya. Pensterilan makanan dalam tin melalui teknologi pensterilan halangan dapat mengelakkan fenomena pengasidan atau reput makanan. Bagi sesetengah sayur-sayuran dalam tin seperti taugeh dan salad yang tidak boleh disterilkan oleh suhu tinggi, kelebihan teknologi pensterilan halangan boleh digunakan sepenuhnya, dan halangan boleh digunakan sepenuhnya. Faktor bakteria bukan sahaja mempunyai kesan bakteria, tetapi juga menghalang makanan dalam tin daripada berasid atau busuk. Selain itu, teknologi pensterilan halangan juga boleh memainkan peranan yang baik dalam pensterilan ikan dalam tin. pH dan suhu pensterilan boleh digunakan sebagai faktor halangan, dan teknologi pensterilan halangan boleh digunakan untuk memproses makanan dalam tin, dengan itu meningkatkan kualiti makanan dalam tin.