Teknologi pensterilan terma
Dahulu untuk pensterilan makanan dalam tin, teknologi pensterilan haba mempunyai pelbagai aplikasi. Penggunaan teknologi pensterilan haba dapat membunuh mikroorganisma dengan berkesan, tetapi cara teknikal ini dapat dengan mudah memusnahkan beberapa makanan dalam tin yang sensitif terhadap panas, sehingga mempengaruhi kandungan pemakanan, warna dan rasa makanan dalam tin. Penyelidikan semasa mengenai teknologi pensterilan haba di negara saya adalah untuk mengoptimumkan keadaan dan peralatan pensterilan, dan keadaan pensterilan terma yang paling ideal adalah dengan berkesan menyelaraskan suhu semasa proses pensterilan, supaya penerapan teknologi pensterilan terma tidak hanya dapat mencapai kesan pensterilan, tetapi juga cuba untuk mengelakkan kesan. Bahan makanan dan rasa makanan dalam tin. Di samping itu, dalam pengoptimuman peralatan pensterilan terma, peralatan pensterilan stim dan teknologi pensterilan gelombang mikro digunakan terutamanya.
1. Teknologi pensterilan yang mengandungi udara
Penggunaan teknologi pensterilan yang mengandungi udara adalah terutamanya melalui pengoptimuman pensterilan suhu tinggi sebelumnya dan teknologi pensterilan vakum, yang telah mengubah kekurangan teknologi pensterilan tradisional. Teknologi pensterilan yang mengandungi udara biasanya digunakan dalam buah-buahan dalam tin, sayur-sayuran dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan yang mengandungi udara, bahan mentah makanan dalam tin harus dipersiapkan terlebih dahulu, kemudian disumbangkan dalam persekitaran beg pembungkusan fleksibel oksigen yang tinggi dalam pembungkusan dalam tin, dan pada masa yang sama, gas tidak aktif harus ditambah ke dalam tin. Balang kemudian dimeteraikan dan makanan diletakkan di dalam suhu tinggi pelbagai peringkat dan bekas pensterilan yang disejukkan untuk mensterilkan makanan. Di bawah keadaan biasa, proses rawatan pemanasan pelbagai peringkat makanan boleh merangkumi tiga peringkat pemanasan, pengkondisian dan pembasmian kuman. Suhu dan masa pensterilan setiap pautan harus diselaraskan dengan betul mengikut jenis dan struktur makanan. Rasa makanan dimusnahkan oleh suhu tinggi.
2. Teknologi pensterilan gelombang mikro
Apabila makanan dalam tin diproses oleh teknologi pensterilan gelombang mikro, terutamanya untuk memastikan bahawa mikroorganisma di dalam makanan mati atau kehilangan aktiviti mereka sepenuhnya, dan tempoh penyimpanan makanan berpanjangan, untuk memenuhi keperluan makanan dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan gelombang mikro untuk memproses makanan, makanan dalam tin, sebagai badan pemanasan utama, boleh dipanaskan secara langsung di dalam makanan dalam tin dengan dunia luar, tanpa perlu menjalankan tenaga haba melalui konduksi panas atau perolakan. Ia juga lebih cepat digunakan daripada teknologi pensterilan tradisional. Ia dengan cepat dapat meningkatkan suhu makanan dalam tin, supaya pensterilan di dalam dan di luar makanan kalengan lebih seragam dan menyeluruh. Pada masa yang sama, penggunaan tenaga agak kecil. Penggunaan teknologi pensterilan gelombang mikro biasanya dibahagikan kepada dua kaedah: kesan haba dan kesan biokimia bukan terma, iaitu penggunaan gelombang mikro untuk memproses makanan dalam tin untuk memanaskan makanan dari dalam ke luar pada masa yang sama.
Oleh kerana pengaruh struktur sel mikrob dan medan gelombang mikro, molekul-molekul dalam makanan dalam tin dipolarisasi secara termal, menyebabkan ayunan frekuensi tinggi antara molekul, dengan itu mengubah struktur protein, dan akhirnya mengaktifkan sel-sel bakteria dalam makanan kaleng, menjadikannya tidak dapat diperbaiki. Kesan bukan termodinamik disebabkan terutamanya oleh tindak balas fisiologi atau biokimia sel tanpa perubahan suhu yang ketara, juga dikenali sebagai kesan biologi. Kerana peningkatan kesan pensterilan kesan bukan terma tidak dapat diukur, untuk meningkatkan keselamatan makanan dalam tin, kesan haba juga harus dipertimbangkan sepenuhnya dalam reka bentuk proses.
3. Teknologi pensterilan ohm
Penggunaan teknologi pensterilan OHM dalam makanan dalam tin terutamanya menyedari pensterilan haba melalui rintangan. Dalam aplikasi praktikal, teknologi pensterilan OHM terutamanya menggunakan arus elektrik untuk menyediakan haba makanan dalam tin, untuk mencapai tujuan pensterilan haba. Teknologi pensterilan OHM umumnya digunakan secara meluas dalam makanan dalam tin dengan granul.
Ia secara komprehensif dapat mengurangkan kitaran pemprosesan makanan kalengan berbutir, dan juga mempunyai kesan pensterilan yang kuat. Walau bagaimanapun, teknologi pensterilan OHM juga terhad oleh pelbagai faktor, seperti ketika berurusan dengan granul besar makanan, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada masa yang sama, kekonduksian makanan dalam tin juga memberi kesan kepada kesan pensterilan teknologi ini. Oleh itu, apabila mensterilkan beberapa makanan kalengan yang tidak diionisi seperti air yang disucikan, lemak, alkohol, dan lain-lain, teknologi pensterilan OHM tidak boleh digunakan, tetapi teknologi pensterilan OHM mempunyai kesan pensterilan yang baik pada sayur-sayuran dalam tin dan buah-buahan dalam tin, dan juga dalam bidang ini. telah digunakan secara meluas.
Teknologi pensterilan sejuk
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, keperluan rakyat untuk kualiti makanan telah diperbaiki secara berterusan. Orang bukan sahaja memberi perhatian kepada keselamatan mikrob makanan, tetapi juga memberi perhatian lebih kepada kandungan pemakanan makanan. Oleh itu, teknologi pensterilan sejuk muncul. Ciri utama teknologi pensterilan sejuk ialah dalam proses pensterilan makanan, tidak perlu menggunakan perubahan suhu untuk pensterilan. Kaedah ini bukan sahaja dapat mengekalkan nutrien makanan itu sendiri, tetapi juga mengelakkan kemusnahan rasa makanan. Kesan bakterisida.
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, teknologi pensterilan sejuk negara saya telah digunakan secara meluas. Dengan sokongan teknologi moden, pelbagai teknologi pensterilan sejuk telah diperkenalkan, seperti teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi, teknologi pensterilan radiasi, teknologi pensterilan nadi dan teknologi pensterilan ultraviolet. Penggunaan teknologi telah memainkan peranan yang baik dalam struktur makanan yang berbeza. Antaranya, yang paling banyak digunakan adalah teknologi pensterilan tekanan tinggi, yang telah menunjukkan kelebihan aplikasi yang baik dalam pensterilan makanan dalam tin, tetapi teknologi pensterilan tekanan tinggi yang lain masih berada di peringkat awal penyelidikan dan belum dipromosikan secara meluas dan digunakan.
Teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi tergolong dalam kategori pensterilan fizikal. Prinsip asas teknologi pensterilan sejuk ini adalah untuk menghasilkan tekanan ultra tinggi dalam makanan dalam tin untuk membunuh mikroorganisma, mengelakkan kemerosotan protein, dan juga tidak mengaktifkan enzim biologi untuk mencapai pensterilan yang baik. Kesan. Penggunaan teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi bukan sahaja dapat mencapai pensterilan pada suhu bilik, memastikan kandungan pemakanan dan rasa makanan dalam tin, tetapi juga melambatkan hayat makanan dalam tin, menjadikan makanan dalam tin lebih selamat. Apabila memproses makanan dalam tin, teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi digunakan secara meluas dalam jem tin, jus kalengan dan makanan lain, dan telah memainkan peranan yang baik dalam pensterilan.
Teknologi pensterilan halangan
Teknologi pensterilan sejuk lebih berfaedah daripada teknologi pensterilan haba ke tahap tertentu. Ia secara berkesan dapat menghalang mikroorganisma dalam makanan dalam tin. Ia juga menyelesaikan masalah bahawa teknologi pensterilan haba tradisional memusnahkan nutrien dan rasa makanan dalam tin, dan seterusnya memenuhi keperluan orang yang ketat untuk makanan. Memerlukan. Walau bagaimanapun, walaupun teknologi pensterilan sejuk dapat menghalang mikroorganisma kerosakan dalam makanan dalam tin, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik dalam rawatan spora bakteria atau enzim khas, jadi penerapan teknologi pensterilan sejuk agak terhad. Oleh itu, orang telah membangunkan teknologi pensterilan baru - teknologi pensterilan halangan. Teknologi ini telah mengubah cara teknologi pensterilan sejuk dan boleh memainkan kesan pensterilan yang baik dalam pautan intensiti rendah. Teknologi pensterilan halangan pertama kali berasal dari Jerman, orang menggunakan teknologi pensterilan halangan untuk pemeliharaan daging. Dalam proses memelihara makanan dalam tin, kerana video itu termasuk beberapa faktor halangan, faktor -faktor halangan ini dapat menghalang kemerosotan makanan dalam tin, dan mikroorganisma di dalam makanan dalam tin tidak dapat menyeberangi halangan, yang membawa kepada kesan halangan. Oleh itu, kesan pensterilan yang baik dicapai, dan kualiti makanan kalengan bertambah baik.
Pada masa ini, teknologi pensterilan halangan telah diteliti sepenuhnya dan diterapkan di negara saya. Pensterilan makanan dalam tin melalui teknologi pensterilan halangan dapat mengelakkan fenomena pengasidan makanan atau reput. Bagi sesetengah sayur -sayuran dalam tin seperti pucuk kacang dan salad yang tidak boleh disterilkan oleh suhu yang tinggi, kelebihan teknologi pensterilan halangan dapat digunakan sepenuhnya, dan halangan itu dapat digunakan sepenuhnya. Faktor bakteria bukan sahaja mempunyai kesan bakterisida, tetapi juga menghalang makanan dalam tin daripada berasid atau busuk. Di samping itu, teknologi pensterilan halangan juga boleh memainkan peranan yang baik dalam pensterilan ikan dalam tin. Suhu pH dan pensterilan boleh digunakan sebagai faktor halangan, dan teknologi pensterilan halangan boleh digunakan untuk memproses makanan dalam tin, dengan itu meningkatkan kualiti makanan dalam tin.
Masa Post: Sep-07-2022