“Tin ini telah dihasilkan selama lebih setahun, mengapa ia masih dalam jangka hayat? Adakah ia masih boleh dimakan? Adakah terdapat banyak bahan pengawet di dalamnya? Adakah tin ini selamat?” Ramai pengguna akan bimbang tentang penyimpanan jangka panjang. Persoalan yang sama timbul daripada makanan dalam tin, tetapi sebenarnya makanan dalam tin sememangnya boleh diawet untuk jangka masa yang lama melalui steriliti komersial.
Makanan dalam tin merujuk kepada bahan mentah makanan yang telah dirawat terlebih dahulu, ditinkan dan dimeteraikan dalam tin besi, botol kaca, plastik dan bekas lain, dan kemudian disterilkan untuk mencapai kesterilan komersial dan boleh disimpan pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama. Pensterilan makanan dalam tin dibahagikan kepada dua mod: makanan berasid rendah dengan nilai pH lebih besar daripada 4.6 harus disterilkan pada suhu tinggi (kira-kira 118°C-121°C), dan makanan berasid dengan nilai pH di bawah 4.6, seperti buah-buahan dalam tin, harus dipasteurisasi (95°C-100°C).
Sesetengah orang mungkin juga mempersoalkan sama ada nutrien dalam makanan juga musnah selepas makanan dalam tin disterilkan pada suhu tinggi? Adakah makanan dalam tin itu tidak lagi berkhasiat? Ini bermula dengan apa yang dimaksudkan dengan steriliti komersial.
Menurut "Buku Panduan Industri Makanan Tin" yang diterbitkan oleh China Light Industry Press, steriliti komersial merujuk kepada fakta bahawa makanan yang berbeza selepas pengetinan dan pengedap mempunyai nilai pH yang berbeza dan bakteria yang berbeza dibawa oleh diri mereka sendiri. Selepas ujian saintifik dan pengiraan yang ketat, selepas pensterilan dan penyejukan sederhana pada suhu dan masa yang berbeza, vakum tertentu terbentuk, dan bakteria patogen dan bakteria rosak dalam tin dibunuh melalui proses pensterilan, dan nutrien serta rasa makanan itu sendiri dipelihara pada tahap yang paling tinggi. Ia mempunyai nilai komersial semasa jangka hayat makanan. Oleh itu, proses pensterilan makanan dalam tin tidak membunuh semua bakteria, tetapi hanya menyasarkan bakteria patogen dan bakteria rosak, memelihara nutrien, dan proses pensterilan banyak makanan juga merupakan proses memasak, menjadikan warna, aroma dan rasanya lebih baik. Lebih pekat, lebih berkhasiat dan lebih lazat.
Oleh itu, pengawetan makanan dalam tin jangka panjang boleh direalisasikan selepas prarawatan, pengetinan, pengedapan dan pensterilan, jadi makanan dalam tin tidak perlu menambah bahan pengawet dan boleh dimakan dengan selamat.
Masa siaran: 31 Mac 2022