Kemandulan komersial makanan dalam tin merujuk kepada keadaan yang agak steril di mana tiada mikroorganisma patogen dan mikroorganisma bukan patogen yang boleh membiak dalam makanan dalam tin selepas makanan dalam tin menjalani rawatan pensterilan haba sederhana, merupakan prasyarat penting untuk makanan dalam tin mencapai jangka hayat yang lebih lama berdasarkan keselamatan dan kualiti makanan. Kemandulan komersial makanan dalam tin dalam ujian mikrobiologi makanan dicirikan oleh kemandulan relatif, tiada mikroorganisma patogen, dan tiada mikroorganisma yang boleh membiak dalam tin pada suhu bilik.
Untuk mencapai piawaian steriliti komersial yang boleh diterima, proses pengeluaran makanan dalam tin biasanya merangkumi proses seperti prarawatan bahan mentah, pengetinan, pengedapan, pensterilan yang betul dan pembungkusan. Pengilang dengan teknologi pengeluaran yang lebih canggih dan keperluan kawalan kualiti yang lebih tinggi mempunyai proses pengeluaran yang lebih kompleks dan sempurna.
Teknologi pemeriksaan steriliti dalam tin komersial dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan telah agak lengkap, dan analisis proses khususnya kondusif untuk penggunaan teknologi ini dengan lebih baik dalam operasi praktikal bagi memastikan keselamatan makanan dalam tin. Proses khusus pemeriksaan steriliti komersial dalam tin dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan adalah seperti berikut (beberapa agensi pemeriksaan pihak ketiga yang lebih ketat mungkin mempunyai lebih banyak item pemeriksaan):
1. Kultur bakteria dalam tin
Kultur bakteria dalam tin merupakan salah satu proses penting dalam pemeriksaan steriliti komersial makanan dalam tin. Dengan mengkultur kandungan sampel dalam tin secara profesional, dan menyaring serta memeriksa koloni bakteria yang dikultur, komponen mikrob dalam makanan dalam tin dapat dinilai.
Mikroorganisma patogen biasa dalam tin termasuk tetapi tidak terhad kepada bakteria termofilik, seperti Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, dll.; bakteria anaerobik mesofilik, seperti toksin botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, dll.; bakteria aerobik mesofilik, seperti Bacillus subtilis, Bacillus cereus, dll.; bakteria bukan penghasil spora seperti Escherichia coli, Streptococcus, yis dan kulat, kulat tahan haba dan sebagainya. Sebelum menjalankan kultur bakteria dalam tin, pastikan untuk mengukur pH tin untuk memilih medium yang sesuai.
2. Pensampelan bahan ujian
Kaedah persampelan biasanya digunakan untuk persampelan bahan uji kaji makanan dalam tin. Apabila menguji kelompok besar makanan dalam tin, persampelan biasanya dijalankan mengikut faktor seperti pengilang, tanda dagangan, varieti, sumber makanan dalam tin atau masa pengeluaran. Bagi tin yang tidak normal seperti tin berkarat, tin kempis, penyok, dan bengkak dalam edaran peniaga dan gudang, persampelan khusus biasanya dijalankan mengikut situasi. Adalah menjadi keperluan asas untuk persampelan bahan uji kaji untuk memilih kaedah persampelan yang sesuai mengikut situasi sebenar, supaya dapat memperoleh bahan uji kaji yang mencerminkan kualiti makanan dalam tin.
3. Sampel rizab
Sebelum pengekalan sampel, operasi seperti menimbang, memanaskan badan, dan membuka tin diperlukan. Timbang berat bersih tin secara berasingan, bergantung pada jenis tin, ia perlu tepat sehingga 1g atau 2g. Digabungkan dengan pH dan suhu, tin disimpan pada suhu malar selama 10 hari; tin yang gemuk atau bocor semasa proses hendaklah dipilih dengan segera untuk pemeriksaan. Selepas proses pemeliharaan haba selesai, letakkan tin pada suhu bilik untuk pembukaan aseptik. Selepas membuka tin, gunakan alat yang sesuai untuk mengambil 10-20 mg kandungan terlebih dahulu dalam keadaan steril, pindahkannya ke dalam bekas yang telah disterilkan, dan simpan di dalam peti sejuk.
4.Kultur makanan asid rendah
Penanaman makanan rendah asid memerlukan kaedah khas: penanaman sup ungu brompotassium pada suhu 36 °C, penanaman sup ungu brompotassium pada suhu 55 °C, dan penanaman medium daging yang dimasak pada suhu 36 °C. Keputusan disapu dan diwarnakan, dan saringan yang lebih tepat diatur selepas pemeriksaan mikroskopik, untuk memastikan ketepatan objektif eksperimen pengenalpastian spesies bakteria dalam makanan rendah asid. Semasa mengkultur dalam medium, fokus pada pemerhatian penghasilan asid dan penghasilan gas koloni mikrob pada medium, serta rupa dan warna koloni, untuk mengesahkan spesies mikrob tertentu dalam makanan.
5. Pemeriksaan mikroskopik
Pemeriksaan sapuan mikroskopik merupakan kaedah saringan utama yang paling biasa digunakan untuk ujian kemandulan komersial dalam tin, yang memerlukan pemeriksa kualiti yang berpengalaman untuk menyelesaikannya. Dalam persekitaran steril, gunakan operasi aseptik untuk sapukan cecair bakteria mikroorganisma yang terkandung dalam sampel tin yang telah dikultur pada suhu malar dalam medium, dan perhatikan rupa bakteria di bawah mikroskop berkuasa tinggi, untuk menentukan jenis mikroorganisma dalam cecair bakteria. Saringan, dan aturkan langkah seterusnya iaitu kultur dan pengenalpastian yang ditapis untuk mengesahkan lagi jenis bakteria yang terkandung dalam tin. Langkah ini memerlukan kualiti profesional pemeriksa yang sangat tinggi, dan juga telah menjadi penghubung yang dapat menguji pengetahuan dan kemahiran profesional pemeriksa dengan sebaik-baiknya.
6. Ujian penanaman untuk makanan berasid dengan pH di bawah 4.6
Bagi makanan berasid dengan nilai pH lebih rendah daripada 4.6, ujian bakteria keracunan makanan secara amnya tidak lagi diperlukan. Dalam proses penanaman khusus, selain menggunakan bahan sup berasid sebagai medium, sup ekstrak malt juga perlu digunakan sebagai medium untuk penanaman. Dengan menyapu dan memeriksa koloni bakteria yang dikultur, jenis bakteria dalam tin asid dapat ditentukan, sehingga dapat membuat penilaian yang lebih objektif dan benar terhadap keselamatan makanan tin asid.
Masa siaran: 10-Ogos-2022