Kemandulan komersil makanan dalam tin merujuk kepada keadaan yang agak steril di mana tidak ada mikroorganisma patogen dan mikroorganisma yang tidak patogenik yang dapat menghasilkan semula makanan dalam tin selepas makanan dalam tin telah menjalani rawatan pensterilan haba yang sederhana, adalah makanan yang berkualiti untuk mendapatkan makanan yang lebih lama. Kemandulan komersil makanan dalam tin dalam ujian mikrobiologi makanan dicirikan oleh kemandulan relatif, tiada mikroorganisma patogen, dan tiada mikroorganisma yang boleh membiak dalam tin pada suhu bilik.
Untuk mencapai piawaian kemandulan komersil yang boleh diterima, proses pengeluaran makanan dalam tin biasanya termasuk proses seperti prapreatment bahan mentah, pengetinan, pengedap, pensterilan yang betul, dan pembungkusan. Pengilang dengan teknologi pengeluaran yang lebih maju dan keperluan kawalan kualiti yang lebih tinggi mempunyai proses pengeluaran yang lebih kompleks dan sempurna.
Teknologi pemeriksaan kemandulan dalam tin dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan telah agak lengkap, dan analisis prosesnya adalah kondusif untuk menggunakan teknologi ini dengan lebih baik dalam operasi praktikal untuk memastikan keselamatan makanan makanan dalam tin. Proses spesifik pemeriksaan kemandulan komersial dalam tin dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan adalah seperti berikut (beberapa agensi pemeriksaan pihak ketiga yang lebih ketat mungkin mempunyai lebih banyak item pemeriksaan):
1. Budaya bakteria kalengan
Budaya bakteria kalengan adalah salah satu proses penting dalam pemeriksaan kemandulan komersial makanan dalam tin. Dengan secara profesional, kandungan kandungan sampel kalengan, dan pemeriksaan dan memeriksa koloni bakteria yang berbudaya, komponen mikrob dalam makanan dalam tin boleh dinilai.
Mikroorganisma patogen yang biasa dalam tin termasuk tetapi tidak terhad kepada bakteria thermophilic, seperti Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, dan lain -lain; Bakteria anaerobik mesophilic, seperti botulinum toksin clostridium, kerosakan Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, dan sebagainya; Bakteria aerobik mesophilic, seperti Bacillus subtilis, Bacillus cereus, dan lain -lain; Bakteria penghasil bukan spora seperti Escherichia coli, Streptococcus, yis dan acuan, acuan tahan panas dan sebagainya. Sebelum menjalankan budaya bakteria dalam tin, pastikan untuk mengukur pH CAN untuk memilih medium yang sesuai.
2. Pensampelan bahan ujian
Kaedah pensampelan biasanya digunakan untuk pensampelan bahan eksperimen makanan dalam tin. Apabila menguji kelompok besar makanan dalam tin, persampelan biasanya dijalankan mengikut faktor -faktor seperti pengilang, tanda dagangan, pelbagai, sumber makanan kalengan atau masa pengeluaran. Bagi tin yang tidak normal seperti tin berkarat, tin, penyok, dan pembengkakan dalam peredaran pedagang dan gudang, persampelan spesifik biasanya dijalankan mengikut keadaan. Ia adalah keperluan asas untuk pensampelan bahan eksperimen untuk memilih kaedah pensampelan yang sesuai mengikut keadaan sebenar, untuk mendapatkan bahan eksperimen yang mencerminkan kualiti makanan dalam tin.
3. Sampel Rizab
Sebelum pengekalan sampel, operasi seperti berat, menjaga hangat, dan pembukaan tin diperlukan. Timbang berat bersih boleh secara berasingan, bergantung kepada jenis boleh, ia perlu tepat untuk 1g atau 2g. Digabungkan dengan pH dan suhu, tin disimpan pada suhu malar selama 10 hari; tin yang gemuk atau bocor semasa proses perlu dipilih dengan segera untuk pemeriksaan. Selepas proses pemeliharaan haba berakhir, letakkan pada suhu bilik untuk pembukaan aseptik. Selepas membuka CAN, gunakan alat yang sesuai untuk mengambil 10-20 mg kandungan terlebih dahulu dalam keadaan steril, pindahkannya ke dalam bekas yang disterilkan, dan simpan di dalam peti sejuk.
4.Budaya Makanan Asid Rendah
Penanaman makanan asid rendah memerlukan kaedah khas: penanaman sup ungu brompotassium pada suhu 36 ° C, penanaman sup ungu brompotassium pada 55 ° C, dan penanaman medium daging yang dimasak pada suhu 36 ° C. Hasilnya dihiasi dan berwarna, dan pemeriksaan yang lebih tepat disusun selepas pemeriksaan mikroskopik, untuk memastikan ketepatan objektif eksperimen pengenalan spesies bakteria dalam makanan asid rendah. Apabila membiakkan dalam medium, tumpukan untuk mengamati pengeluaran asid dan pengeluaran gas koloni mikrob pada medium, serta penampilan dan warna koloni, untuk mengesahkan spesies mikrob tertentu dalam makanan.
5. Pemeriksaan mikroskopik
Pemeriksaan smear mikroskopik adalah kaedah pemeriksaan utama yang paling biasa digunakan untuk ujian kemandulan komersial dalam tin, yang memerlukan pemeriksa kualiti berpengalaman untuk diselesaikan. Dalam persekitaran yang steril, menggunakan operasi aseptik, cairkan cecair bakteria mikroorganisma yang terkandung dalam sampel kalengan yang telah dibiakkan pada suhu malar dalam medium, dan perhatikan penampilan bakteria di bawah mikroskop kuasa tinggi, untuk menentukan jenis mikroorganisma dalam cecair bakteria. Pemeriksaan, dan mengatur langkah seterusnya budaya dan identifikasi yang ditapis untuk mengesahkan lagi jenis bakteria yang terkandung di dalam tin. Langkah ini memerlukan kualiti profesional pemeriksa yang sangat tinggi, dan juga menjadi pautan yang dapat menguji pengetahuan dan kemahiran profesional para pemeriksa.
6. Ujian penanaman untuk makanan berasid dengan pH di bawah 4.6
Untuk makanan berasid dengan nilai pH yang lebih rendah daripada 4.6, ujian bakteria keracunan makanan biasanya tidak diperlukan lagi. Dalam proses penanaman tertentu, sebagai tambahan kepada menggunakan bahan sup berasid sebagai medium, ia juga perlu menggunakan sup ekstrak malt sebagai medium untuk penanaman. Dengan pemeriksaan smearing dan mikroskopik koloni bakteria yang berbudaya, jenis bakteria dalam tin asid dapat ditentukan, untuk membuat lebih banyak objektif dan benar penilaian keselamatan makanan tin asid.
Masa Post: Aug-10-2022