Kemandulan komersial makanan dalam tin merujuk kepada keadaan yang agak steril di mana tiada mikroorganisma patogen dan mikroorganisma bukan patogen yang boleh membiak dalam makanan dalam tin selepas makanan dalam tin telah menjalani rawatan pensterilan haba sederhana, merupakan prasyarat penting untuk makanan dalam tin mencapai jangka hayat yang lebih lama atas dasar memastikan keselamatan dan kualiti makanan.Kemandulan komersial makanan dalam tin dalam ujian mikrobiologi makanan dicirikan oleh kemandulan relatif, tiada mikroorganisma patogenik, dan tiada mikroorganisma yang boleh membiak dalam tin pada suhu bilik.
Untuk mencapai piawaian kemandulan komersial yang boleh diterima, proses pengeluaran makanan dalam tin biasanya merangkumi proses seperti prarawatan bahan mentah, pengetinan, pengedap, pensterilan yang betul dan pembungkusan.Pengilang dengan teknologi pengeluaran yang lebih maju dan keperluan kawalan kualiti yang lebih tinggi mempunyai proses pengeluaran yang lebih kompleks dan sempurna.
Teknologi pemeriksaan steriliti tin komersial dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan telah agak lengkap, dan analisis proses khususnya adalah kondusif untuk penggunaan teknologi ini dengan lebih baik dalam operasi praktikal untuk memastikan keselamatan makanan makanan dalam tin.Proses khusus pemeriksaan kemandulan komersial dalam tin dalam pemeriksaan mikrobiologi makanan adalah seperti berikut (beberapa agensi pemeriksaan pihak ketiga yang lebih ketat mungkin mempunyai lebih banyak item pemeriksaan):
1. Kultur bakteria dalam tin
Kultur bakteria dalam tin adalah salah satu proses penting dalam pemeriksaan kemandulan komersial makanan dalam tin.Dengan mengkultur kandungan sampel dalam tin secara profesional, dan menyaring serta memeriksa koloni bakteria yang dikultur, komponen mikrob dalam makanan dalam tin boleh dinilai.
Mikroorganisma patogen biasa dalam tin termasuk tetapi tidak terhad kepada bakteria termofilik, seperti Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, dsb.;bakteria anaerobik mesofilik, seperti toksin botulinum Clostridium, kerosakan Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, dll.;Bakteria aerobik mesofilik, seperti Bacillus subtilis, Bacillus cereus, dll.;Bakteria yang tidak menghasilkan spora seperti Escherichia coli, Streptococcus, yis Dan acuan, acuan tahan panas dan sebagainya.Sebelum menjalankan kultur bakteria dalam tin, pastikan anda mengukur pH tin untuk memilih medium yang sesuai.
2. Persampelan bahan ujian
Kaedah pensampelan biasanya digunakan untuk pensampelan bahan eksperimen makanan dalam tin.Apabila menguji kumpulan besar makanan dalam tin, pensampelan biasanya dijalankan mengikut faktor seperti pengilang, tanda dagangan, kepelbagaian, sumber makanan dalam tin atau masa pengeluaran.Bagi tin yang tidak normal seperti tin berkarat, tin kempis, kemek, dan bengkak dalam peredaran peniaga dan gudang, pensampelan khusus secara amnya dijalankan mengikut situasi.Adalah menjadi keperluan asas bagi pensampelan bahan eksperimen untuk memilih kaedah pensampelan yang sesuai mengikut situasi sebenar, untuk mendapatkan bahan eksperimen yang mencerminkan kualiti makanan dalam tin.
3. Simpan sampel
Sebelum pengekalan sampel, operasi seperti menimbang, memanaskan badan dan membuka tin diperlukan.Timbang berat bersih tin secara berasingan, bergantung pada jenis tin, ia perlu tepat kepada 1g atau 2g.Digabungkan dengan pH dan suhu, tin disimpan pada suhu malar selama 10 hari;tin yang gemuk atau bocor semasa proses perlu diambil segera untuk diperiksa.Selepas proses pengawetan haba selesai, letakkan tin pada suhu bilik untuk pembukaan aseptik.Selepas membuka tin, gunakan alat yang sesuai untuk mengambil 10-20 mg kandungan terlebih dahulu dalam keadaan steril, pindahkan ke dalam bekas yang disterilkan, dan simpan di dalam peti sejuk.
4.Budaya makanan asid rendah
Penanaman makanan berasid rendah memerlukan kaedah khas: penanaman sup brompotassium ungu pada 36 °C, penanaman sup brompotassium ungu pada 55 °C, dan penanaman medium daging masak pada 36 °C.Hasilnya disapu dan diwarnakan, dan saringan yang lebih tepat disusun selepas pemeriksaan mikroskopik, untuk memastikan ketepatan objektif eksperimen pengecaman spesies bakteria dalam makanan asid rendah.Apabila mengkultur dalam medium, fokus pada memerhatikan pengeluaran asid dan pengeluaran gas koloni mikrob pada medium, serta rupa dan warna koloni, untuk mengesahkan spesies mikrob tertentu dalam makanan.
5. Pemeriksaan mikroskopik
Pemeriksaan smear mikroskopik ialah kaedah saringan utama yang paling biasa digunakan untuk ujian steriliti komersial dalam tin, yang memerlukan pemeriksa kualiti yang berpengalaman untuk menyelesaikannya.Dalam persekitaran steril, menggunakan operasi aseptik, sapukan cecair bakteria mikroorganisma yang terkandung dalam sampel tin yang telah dikultur pada suhu malar dalam medium, dan amati penampilan bakteria di bawah mikroskop berkuasa tinggi, supaya tentukan jenis mikroorganisma dalam cecair bakteria.Menyaring, dan mengatur langkah seterusnya kultur dan pengenalan yang ditapis untuk mengesahkan lagi jenis bakteria yang terkandung dalam tin.Langkah ini memerlukan kualiti profesional pemeriksa yang sangat tinggi, dan juga telah menjadi pautan yang terbaik untuk menguji pengetahuan dan kemahiran profesional pemeriksa.
6. Ujian penanaman untuk makanan berasid dengan pH di bawah 4.6
Untuk makanan berasid dengan nilai pH lebih rendah daripada 4.6, ujian bakteria keracunan makanan secara amnya tidak diperlukan lagi.Dalam proses penanaman khusus, selain menggunakan bahan kuah berasid sebagai medium, perlu juga menggunakan kuah ekstrak malt sebagai medium penanaman.Dengan mencalit dan pemeriksaan mikroskopik koloni bakteria yang dikultur, jenis bakteria dalam tin asid boleh ditentukan, supaya dapat membuat penilaian yang lebih objektif dan benar tentang keselamatan makanan tin asid.
Masa siaran: 10 Ogos 2022