China Consumer Daily melaporkan (wartawan Li Jian) Buka penutup (beg), ia sedia untuk dimakan, rasanya sedap, dan mudah disimpan. Sejak kebelakangan ini, makanan dalam tin telah menjadi barang wajib dalam senarai stok banyak isi rumah. Walau bagaimanapun, tinjauan mikro dalam talian baru-baru ini terhadap lebih 200 pengguna oleh seorang wartawan dari China Consumer News menunjukkan bahawa disebabkan oleh kebimbangan bahawa makanan tersebut tidak segar, mesti mempunyai terlalu banyak bahan pengawet yang ditambah, dan kehilangan terlalu banyak nutrisi, kebanyakan orang mempunyai pandangan yang komprehensif tentang makanan dalam tin. "Keutamaan" sebenarnya tidak terlalu tinggi. Tetapi adakah keraguan ini benar-benar wajar? Dengar apa yang dikatakan oleh pakar dalam sains makanan.
Tin lembut, pernahkah anda mendengarnya?
Dalam era kekurangan bahan, makanan dalam tin dahulunya merupakan rasa yang berbeza dan penuh dengan "kemewahan". Dalam banyak kenangan pasca-70-an dan pasca-80-an, makanan dalam tin merupakan produk pemakanan yang hanya boleh dimakan semasa perayaan atau penyakit.
Makanan dalam tin pernah menjadi hidangan istimewa di meja makan orang biasa yang membosankan. Hampir semua makanan boleh ditinkan. Dikatakan bahawa pilihan makanan dalam tin adalah pelbagai, yang dapat membuatkan orang ramai merasai kekayaan hidangan Manchuria yang lengkap.
Walau bagaimanapun, jika persepsi anda terhadap makanan dalam tin masih pada tahap buah-buahan, sayur-sayuran, ikan dan daging yang dibungkus dalam tin atau botol kaca, ia mungkin agak "lapuk".
“Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Makanan Dalam Tin” dengan jelas mentakrifkan makanan dalam tin sebagai makanan bukan standard komersial yang diperbuat daripada buah-buahan, sayur-sayuran, kulat yang boleh dimakan, daging ternakan dan ayam, haiwan akuatik, dan sebagainya, yang diproses melalui prarawatan, pengetinan, pengedapan, pensterilan haba dan proses lain. Makanan dalam tin dengan bakteria.
Profesor Madya Wu Xiaomeng dari Sekolah Sains Makanan dan Kejuruteraan Pemakanan Universiti Pertanian China menjelaskan dalam satu temu bual dengan seorang wartawan dari China Consumer News bahawa maksud makanan dalam tin adalah pertama sekali dimeteraikan, dan yang kedua adalah untuk mencapai kemandulan komersial. Pembungkusan yang digunakannya boleh sama ada pembungkusan tegar yang diwakili oleh tin logam tradisional atau tin kaca, atau pembungkusan fleksibel seperti beg kerajang aluminium dan beg memasak suhu tinggi, yang biasanya dirujuk sebagai makanan dalam tin lembut. Contohnya, beg sayur-sayuran dalam beg kerajang aluminium dalam pelbagai makanan pemanasan sendiri, atau beg memasak suhu biasa pasang siap seperti hirisan daging babi berperisa Sichuan dan cincangan daging babi berperisa ikan, semuanya tergolong dalam kategori makanan dalam tin.
Sekitar tahun 2000, sebagai kategori perindustrian terawal dalam industri makanan, makanan dalam tin secara beransur-ansur dilabelkan sebagai "tidak sihat".
Pada tahun 2003, senarai "Sepuluh Makanan Ringan Teratas yang Diterbitkan oleh WHO" (makanan dalam tin disenaraikan) secara meluas dianggap sebagai punca kesejukan makanan dalam tin dalam kalangan orang ramai. Walaupun senarai ini telah dipalsukan sepenuhnya, makanan dalam tin, terutamanya "makanan dalam tin keras" tradisional (yang dibungkus dalam balang logam atau kaca), nampaknya sukar untuk membuka kata laluan orang Cina.
Data menunjukkan bahawa walaupun pengeluaran makanan dalam tin negara saya menduduki tempat pertama di dunia, penggunaan makanan dalam tin per kapita adalah kurang daripada 8 kilogram, dan ramai orang mengambil kurang daripada dua kotak setahun.
Makan makanan dalam tin hampir sama dengan makan bahan pengawet? Tinjauan mikro ini menunjukkan bahawa 69.68% responden jarang membeli makanan dalam tin, dan 21.72% responden hanya membelinya sekali-sekala. Pada masa yang sama, walaupun 57.92% responden percaya bahawa makanan dalam tin mudah disimpan dan sesuai untuk disimpan di rumah, 32.58% responden masih percaya bahawa makanan dalam tin mempunyai jangka hayat yang panjang dan mesti mempunyai terlalu banyak bahan pengawet.
Malah, makanan dalam tin adalah salah satu daripada beberapa makanan yang tidak memerlukan atau minimum bahan pengawet.
"Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" menetapkan bahawa selain bayberry dalam tin (asid propionik dan garam natrium dan kalsiumnya dibenarkan ditambah, jumlah penggunaan maksimum ialah 50 g/kg), rebung dalam tin, sauerkraut, kulat yang boleh dimakan dan kacang (dibenarkan untuk menambah Sulfur dioksida, jumlah penggunaan maksimum ialah 0.5 g/kg), daging dalam tin (nitrit dibenarkan, jumlah penggunaan maksimum ialah 0.15 g/kg), 6 jenis makanan dalam tin ini memerlukan dos pengawet yang sangat rendah untuk menangani mikroorganisma tertentu, dan selebihnya tidak boleh ditambah. pengawet.
Jadi, apakah "usia beku" makanan dalam tin yang sering disimpan selama 1 hingga 3 tahun atau lebih lama pada suhu bilik?
Wu Xiaomeng memberitahu wartawan “China Consumer News” bahawa makanan dalam tin sebenarnya dilindungi oleh dua cara iaitu teknologi pensterilan dan penyimpanan tertutup. Dalam kebanyakan kes, kerosakan makanan dipengaruhi oleh mikroorganisma seperti bakteria dan kulat. Memproses makanan dalam tin melalui kaedah pensterilan seperti suhu tinggi dan tekanan tinggi boleh menyebabkan sejumlah besar mikroorganisma ini mati. Pada masa yang sama, proses seperti ekzos dan pengedap dapat mengurangkan pencemaran makanan dengan ketara. Kandungan oksigen dalam bekas menghalang pertumbuhan beberapa mikroorganisma berpotensi dalam bekas, dan menyekat laluan oksigen atau mikroorganisma di luar bekas ke dalam bekas, memastikan keselamatan makanan. Dengan perkembangan teknologi pemprosesan makanan, teknologi baharu seperti pensterilan atmosfera terkawal dan pensterilan gelombang mikro mempunyai masa pemanasan yang lebih singkat, penggunaan tenaga yang lebih rendah, dan pensterilan yang lebih cekap.
Oleh itu, tidak perlu risau tentang terlalu banyak bahan pengawet dalam produk dalam tin. "Sains popular" di Internet yang mengatakan "makan makanan dalam tin hampir sama dengan makan bahan pengawet" adalah sangat membimbangkan.
Adakah makanan dalam tin basi dan berkhasiat?
Tinjauan mendapati bahawa selain bimbang tentang bahan pengawet, 24.43% responden percaya bahawa makanan dalam tin tidak segar. Antara lebih 150 responden yang “jarang membeli” dan “tidak pernah membeli” makanan dalam tin, 77.62% responden percaya bahawa makanan dalam tin tidak segar.
Walaupun sesetengah pengguna telah mula mempertimbangkan untuk memilih makanan dalam tin yang lebih mudah diawet disebabkan oleh faktor-faktor seperti pencegahan dan kawalan wabak serta penyimpanan stok di rumah, ini tidak mengubah persepsi orang ramai tentang "kebiasaannya".
Malah, kemunculan teknologi pemprosesan dalam tin itu sendiri adalah untuk memastikan makanan sentiasa segar.
Wu Xiaomeng menjelaskan bahawa makanan seperti daging dan ikan akan cepat rosak jika tidak diproses tepat pada masanya. Jika sayur-sayuran dan buah-buahan tidak diproses tepat pada masanya selepas dipetik, nutrien akan terus hilang. Oleh itu, sesetengah jenama dengan rantaian bekalan yang agak lengkap biasanya memilih tempoh matang dengan pengeluaran bahan-bahan terbesar dan menjadikannya segar, dan keseluruhan proses pemilihan dan pemprosesan bahan mengambil masa kurang daripada 10 jam. Tiada kehilangan nutrien yang lebih banyak daripada laluan yang diambil oleh bahan-bahan segar daripada memetik, mengangkut, menjual, dan kemudian ke peti sejuk pengguna.
Sudah tentu, sesetengah vitamin dengan toleransi haba yang rendah kehilangan habanya semasa pengetinan, tetapi kebanyakan nutrien dikekalkan. Kehilangan ini juga tidak lebih daripada kehilangan nutrien daripada sayur-sayuran yang dimasak di rumah setiap hari.
Kadangkala, makanan dalam tin mungkin bermanfaat untuk pengekalan vitamin. Contohnya, tomato dalam tin, walaupun telah disterilkan, kebanyakan kandungan vitamin C masih ada apabila ia dikeluarkan dari kilang, dan ia agak stabil. Satu lagi contoh ialah ikan dalam tin. Selepas pensterilan suhu tinggi dan tekanan tinggi, bukan sahaja daging dan tulang ikan menjadi lebih lembut, tetapi juga sejumlah besar kalsium yang terlarut. Kandungan kalsium sekotak ikan dalam tin boleh menjadi 10 kali ganda lebih tinggi daripada ikan segar yang sama beratnya. Zat besi, zink, iodin, selenium dan mineral lain dalam ikan tidak akan hilang.
Mengapa makanan dalam tin tidak boleh "menggemukkan"
Dalam kebanyakan kes, pengguna disyorkan untuk pergi ke pusat membeli-belah besar atau pasar raya untuk membeli produk daripada pengeluar biasa, dan menilai kualiti makanan dalam tin dari aspek penampilan, pembungkusan, kualiti deria, pelabelan dan penjenamaan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa tin tin logam biasa harus mempunyai bentuk yang lengkap, tiada ubah bentuk, tiada kerosakan, tiada tompok karat, dan penutup bawah harus cekung ke dalam; bahagian tengah penutup logam tin botol kaca harus sedikit tertekan, dan kandungannya harus dilihat melalui badan botol. Bentuknya harus lengkap, supnya jernih, dan tiada kekotoran.
Satu peringatan khas ialah jika anda menghadapi keadaan berikut, tidak kira betapa menggodanya isi tin itu, jangan memakannya.
Salah satunya ialah "mendengar lemak" dalam tin, iaitu tangki pengembangan. Sebab utama pengembangan tin adalah kerana bahagian dalam tin tercemar oleh mikroorganisma dan menghasilkan gas. Gas-gas ini terkumpul sehingga tahap tertentu, yang akan menyebabkan ubah bentuk tin. Oleh itu, makanan dalam tin "berat badan semakin meningkat", satu tanda amaran yang sangat jelas bahawa ia telah rosak.
Kedua, pembungkusan dalam tin bocor dan berkulat. Dalam proses penyimpanan dan pengangkutan produk dalam tin, disebabkan oleh benjolan dan sebab-sebab lain, pembungkusan produk akan berubah bentuk, dan kebocoran udara pada penutup tin. Kebocoran udara menyebabkan produk dalam tin bersentuhan dengan dunia luar, dan mikroorganisma mungkin mengambil kesempatan daripada peluang untuk masuk.
Tinjauan mendapati bahawa 93.21% responden mempunyai pilihan yang tepat untuk ini. Walau bagaimanapun, kira-kira 7% responden percaya bahawa bonggol yang disebabkan semasa pengangkutan bukanlah masalah besar, dan memilih untuk membeli dan makan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa kebanyakan daging dalam tin, buah-buahan dan sayur-sayuran tidaklah terlalu berat, dan disyorkan untuk memakannya sekali gus selepas dibuka. Jika anda tidak dapat menghabiskannya, anda harus menuangkannya ke dalam bekas makanan enamel, seramik atau plastik, menutupnya dengan pembalut plastik, menyimpannya di dalam peti sejuk, dan memakannya secepat mungkin.
Bagi sos gula dalam tin dan jem, kandungan gula secara amnya adalah 40%-65%. Secara relatifnya, ia tidak mudah rosak selepas dibuka, tetapi ia tidak boleh dibiarkan begitu sahaja. Jika anda tidak boleh memakannya sekaligus, anda harus menutup balang, atau menuangkannya ke dalam bekas lain dan menutupnya dengan pembalut plastik, kemudian simpan di dalam peti sejuk, dan cuba memakannya dalam masa dua atau tiga hari. Pada musim luruh dan musim sejuk, ia boleh disimpan selama beberapa hari lagi.
Pautan Berkaitan: Aseptik Komersial
Makanan dalam tin tidak sepenuhnya steril, tetapi steril secara komersial. Kemandulan komersial merujuk kepada keadaan di mana makanan dalam tin, selepas pensterilan haba sederhana, tidak mengandungi mikroorganisma patogen, dan juga tidak mengandungi mikroorganisma bukan patogen yang boleh membiak di dalamnya pada suhu normal. Dalam keadaan aseptik komersial, makanan dalam tin boleh dijamin selamat untuk dimakan.
Masa siaran: 04-Jan-2023