China Consumer Daily melaporkan (wartawan Li Jian) membuka tudung (beg), ia siap untuk dimakan, rasanya sedap, dan mudah disimpan. Pada kebelakangan ini, makanan dalam tin telah menjadi item yang mesti ada dalam senarai stok isi rumah. Walau bagaimanapun, tinjauan mikro dalam talian baru-baru ini lebih daripada 200 pengguna oleh seorang wartawan dari China Consumer News menunjukkan bahawa disebabkan kebimbangan bahawa makanan tidak segar, mesti mempunyai terlalu banyak pengawet yang ditambah, dan kehilangan terlalu banyak pemakanan, kebanyakan orang mempunyai pandangan yang komprehensif tentang makanan dalam tin. "Kebolehpercayaan" sebenarnya tidak terlalu tinggi. Tetapi adakah keraguan ini benar -benar dibenarkan? Dengar apa pakar dalam sains makanan.
Tin lembut, adakah anda pernah mendengarnya?
Dalam era kekurangan bahan -bahan yang relatif, makanan dalam tin digunakan untuk menjadi rasa yang berbeza penuh dengan "kemewahan". Dalam banyak kenangan pasca-70-an dan pasca-80, makanan dalam tin adalah produk pemakanan yang hanya boleh dimakan semasa perayaan atau penyakit.
Makanan dalam tin pernah menjadi makanan istimewa di atas meja biasa orang biasa. Hampir mana -mana makanan boleh dikurung. Dikatakan bahawa pemilihan makanan dalam tin adalah pelbagai, yang dapat membuat orang merasa kekayaan pesta Manchurian yang penuh.
Walau bagaimanapun, jika persepsi anda tentang makanan dalam tin masih berada di tahap buah -buahan, sayur -sayuran, ikan dan daging yang dibungkus dalam tin timah atau botol kaca, mungkin sedikit "ketinggalan zaman".
"Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk makanan dalam tin" jelas mentakrifkan makanan dalam tin sebagai makanan bukan standard komersial yang diperbuat daripada buah-buahan, sayur-sayuran, kulat yang boleh dimakan, ternakan dan daging ayam, haiwan akuatik, dan lain-lain, yang diproses melalui pretreatment, pengetinan, pengeditan, sterilisasi haba dan proses lain. Makanan dalam tin dengan bakteria.
Profesor Madya Wu Xiaomeng dari Sekolah Sains Makanan dan Kejuruteraan Pemakanan Universiti Pertanian China menjelaskan dalam temu bual dengan seorang wartawan dari China Consumer News bahawa makna makanan dalam tin pertama dimeteraikan, dan yang kedua adalah untuk mencapai kemandulan komersial. Pembungkusan yang digunakannya boleh sama ada pembungkusan tegar yang diwakili oleh tin logam tradisional atau tin kaca, atau pembungkusan fleksibel seperti beg foil aluminium dan beg memasak suhu tinggi, yang biasanya disebut sebagai makanan dalam tin yang lembut. Sebagai contoh, beg sayur-sayuran dalam beg kerajang aluminium dalam pelbagai makanan pemanasan sendiri, atau beg memasak suhu biasa seperti shuts daging babi yang berperisa Sichuan dan daging babi yang berperisa ikan, semuanya tergolong dalam kategori makanan dalam tin.
Sekitar tahun 2000, sebagai kategori perindustrian terawal dalam industri makanan, makanan dalam tin secara beransur -ansur dilabelkan sebagai "tidak sihat".
Pada tahun 2003, senarai "Sepuluh Makanan Junk Top yang diterbitkan oleh WHO" (makanan dalam tin disenaraikan) secara meluas dianggap sebagai fius untuk kesejukan makanan dalam tin di rakyat. Walaupun senarai ini telah dipalsukan sepenuhnya, makanan dalam tin, terutamanya "makanan kalengan keras" tradisional (dibungkus dalam balang logam atau kaca), nampaknya sukar untuk membuka kata laluan orang Cina.
Data menunjukkan bahawa walaupun pengeluaran makanan dalam tin saya berada di peringkat pertama di dunia, penggunaan per kapita makanan dalam tin adalah kurang dari 8 kilogram, dan ramai orang mengambil kurang daripada dua kotak setahun.
Makan makanan dalam tin adalah sama dengan pengawet makan? Tinjauan mikro ini menunjukkan bahawa 69.68% responden jarang membeli makanan dalam tin, dan 21.72% responden hanya membelinya sekali-sekala. Pada masa yang sama, walaupun 57.92% responden percaya bahawa makanan dalam tin mudah disimpan dan sesuai untuk stok di rumah, 32.58% responden masih percaya bahawa makanan dalam tin mempunyai jangka hayat yang panjang dan mesti mempunyai terlalu banyak pengawet.
Malah, makanan dalam tin adalah salah satu daripada beberapa makanan yang memerlukan pengawet tidak atau minimum.
"Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk penggunaan bahan tambahan makanan" menetapkan bahawa sebagai tambahan kepada bayberry kalengan (asid propionik dan natrium dan garam kalsium dibenarkan untuk ditambah, jumlah penggunaan maksimum adalah 50 g/kg), pucuk buluh dalam tin, dibenarkan, jumlah penggunaan maksimum adalah 0.15 g/kg), 6 jenis makanan dalam tin ini memerlukan dos yang sangat rendah pengawet untuk menangani mikroorganisma tertentu, dan selebihnya tidak dapat ditambah. pengawet.
Jadi, apakah "usia beku" makanan dalam tin yang sering disimpan selama 1 hingga 3 tahun atau lebih lama pada suhu bilik?
Wu Xiaomeng memberitahu wartawan "Berita Pengguna China" bahawa makanan dalam tin sebenarnya dilindungi oleh dua cara teknologi pensterilan dan penyimpanan tertutup. Dalam kebanyakan kes, kerosakan makanan dipengaruhi oleh mikroorganisma seperti bakteria dan acuan. Memproses makanan dalam tin melalui kaedah pensterilan seperti suhu tinggi dan tekanan tinggi boleh menyebabkan sejumlah besar mikroorganisma ini mati. Pada masa yang sama, proses seperti ekzos dan pengedap dapat mengurangkan pencemaran makanan. Kandungan oksigen di dalam bekas membantah pertumbuhan beberapa mikroorganisma yang berpotensi dalam bekas, dan menghalang laluan oksigen atau mikroorganisma di luar bekas ke dalam bekas, memastikan keselamatan makanan. Dengan pembangunan teknologi pemprosesan makanan, teknologi baru seperti pensterilan suasana terkawal dan pensterilan gelombang mikro mempunyai masa pemanasan yang lebih pendek, penggunaan tenaga yang lebih rendah, dan pensterilan yang lebih cekap.
Oleh itu, tidak perlu bimbang tentang terlalu banyak pengawet dalam produk dalam tin. "Sains popular" di Internet yang "makan makanan dalam tin adalah sama dengan pengawet makan" adalah benar -benar pengganggu.
Adakah basi makanan dalam tin dan berkhasiat?
Tinjauan mendapati bahawa selain membimbangkan tentang pengawet, 24.43% responden percaya bahawa makanan dalam tin tidak segar. Di antara lebih daripada 150 responden yang "jarang membeli" dan "tidak pernah membeli" makanan kalengan, 77.62% responden percaya bahawa makanan dalam tin tidak segar.
Walaupun sesetengah pengguna telah mula mempertimbangkan memilih makanan dalam tin yang lebih mudah untuk dipelihara kerana faktor -faktor seperti pencegahan dan kawalan wabak dan stok di rumah, ini tidak mengubah persepsi orang ramai tentang "ketegangan" nya.
Malah, kemunculan teknologi pemprosesan kalengan itu sendiri adalah untuk menjaga makanan segar.
Wu Xiaomeng menjelaskan bahawa makanan seperti daging dan ikan akan cepat merosakkan jika tidak diproses dalam masa. Jika sayur -sayuran dan buah -buahan tidak diproses dalam masa selepas dipilih, nutrien akan terus hilang. Oleh itu, sesetengah jenama dengan rantaian bekalan yang agak lengkap secara amnya memilih tempoh matang dengan pengeluaran bahan -bahan terbesar dan menjadikannya segar, dan keseluruhan proses pemilihan dan pemprosesan bahan mengambil masa kurang dari 10 jam. Tidak ada lagi kehilangan nutrien daripada bahan -bahan segar yang diambil dari pemilihan, pengangkutan, jualan, dan kemudian ke peti sejuk pengguna.
Sudah tentu, sesetengah vitamin dengan toleransi haba yang rendah kehilangan haba semasa pengetinan, tetapi kebanyakan nutrien dikekalkan. Kehilangan ini juga tidak lebih daripada kehilangan nutrien dari sayur-sayuran yang dimasak di rumah setiap hari.
Kadang -kadang, makanan dalam tin mungkin bermanfaat untuk pengekalan vitamin. Sebagai contoh, tomato kalengan, walaupun disterilkan, kebanyakan kandungan vitamin C masih ada ketika mereka meninggalkan kilang, dan mereka agak stabil. Satu lagi contoh adalah ikan dalam tin. Selepas suhu tinggi dan pensterilan tekanan tinggi, bukan sahaja daging dan tulang ikan lebih lembut, tetapi juga sejumlah besar kalsium dibubarkan. Kandungan kalsium kotak ikan dalam tin juga boleh 10 kali lebih tinggi daripada ikan segar dengan berat yang sama. Besi, zink, iodin, selenium dan mineral lain dalam ikan tidak akan hilang.
Mengapa tidak boleh "gemuk" makanan dalam tin
Dalam kebanyakan kes, disyorkan bahawa pengguna pergi ke pusat membeli -belah atau pasar raya yang besar untuk membeli produk dari pengeluar biasa, dan menilai kualiti makanan dalam tin dari aspek penampilan, pembungkusan, kualiti deria, pelabelan, dan penjenamaan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa tin tin logam normal harus mempunyai bentuk yang lengkap, tiada ubah bentuk, tidak ada kerosakan, tiada bintik karat, dan penutup bawah haruslah masuk ke dalam; Pusat penutup logam tin botol kaca harus sedikit tertekan, dan kandungannya harus dilihat melalui badan botol. Bentuknya harus lengkap, sup itu jelas, dan tidak ada kekotoran.
Peringatan khas ialah jika anda menghadapi syarat -syarat berikut, tidak kira betapa menggoda kandungan tin, jangan memakannya.
Satu adalah "pendengaran lemak" dalam tin, iaitu, tangki pengembangan. Sebab utama pengembangan tin adalah bahawa bahagian dalam tin tercemar oleh mikroorganisma dan menghasilkan gas. Gas -gas ini berkumpul ke tahap tertentu, yang akan membawa kepada ubah bentuk tin. Oleh itu, makanan dalam tin adalah "memperoleh berat badan", bendera merah yang sangat jelas bahawa ia telah menjadi buruk.
Kedua, pembungkusan dalam tin bocor dan berjamur. Dalam proses penyimpanan dan pengangkutan produk kalengan, disebabkan oleh benjolan dan sebab -sebab lain, pembungkusan produk akan cacat, dan kebocoran udara di meterai penutup boleh. Kebocoran udara menyebabkan produk dalam kaleng untuk bersentuhan dengan dunia luar, dan mikroorganisma mungkin mengambil kesempatan daripada peluang untuk masuk.
Tinjauan mendapati bahawa 93.21% responden mempunyai pilihan yang tepat untuk ini. Walau bagaimanapun, kira -kira 7% daripada responden percaya bahawa benjolan yang disebabkan semasa pengangkutan bukan masalah besar, dan memilih untuk membeli dan makan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa kebanyakan daging kalengan dan buah -buahan dan sayur -sayuran tidak terlalu berat, dan disyorkan untuk memakannya pada satu masa selepas pembukaan. Sekiranya anda tidak dapat menyelesaikannya, anda harus mencurahkannya ke dalam bekas makanan enamel, seramik atau plastik, menutupnya dengan bungkus plastik, simpan di dalam peti sejuk, dan makan secepat mungkin.
Bagi sos gula dalam tin dan jem, kandungan gula pada umumnya 40%-65%. Secara relatifnya, ia tidak mudah untuk merosot selepas pembukaan, tetapi ia tidak sepatutnya cuai. Jika anda tidak boleh memakannya sekaligus, anda harus menutup balang, atau tuangkan ke dalam bekas lain dan menutupnya dengan bungkus plastik, kemudian simpan di dalam peti sejuk, dan cuba memakannya dalam masa dua atau tiga hari. Pada musim luruh dan musim sejuk, ia boleh disimpan selama beberapa hari lagi.
Pautan Berkaitan: Aseptik Komersial
Makanan dalam tin tidak benar -benar steril, tetapi secara komersil steril. Kemandulan komersial merujuk kepada keadaan di mana makanan dalam tin, selepas pensterilan haba sederhana, tidak mengandungi mikroorganisma patogen, dan tidak mengandungi mikroorganisma bukan patogen yang boleh membiak di dalamnya pada suhu biasa. Dalam keadaan aseptik komersial, makanan dalam tin boleh dijamin selamat untuk digunakan.
Masa Post: Jan-04-2023