China Consumer Daily melaporkan (wartawan Li Jian) Buka penutup (beg), ia sedia untuk dimakan, rasanya enak, dan mudah disimpan.Sejak kebelakangan ini, makanan dalam tin telah menjadi barang yang mesti ada dalam senarai stok banyak isi rumah.Walau bagaimanapun, tinjauan mikro dalam talian baru-baru ini terhadap lebih 200 pengguna oleh seorang wartawan dari China Consumer News menunjukkan bahawa disebabkan kebimbangan bahawa makanan itu tidak segar, mesti mempunyai terlalu banyak pengawet ditambah, dan kehilangan terlalu banyak nutrisi, kebanyakan orang mempunyai produk yang komprehensif. pemandangan makanan dalam tin."Keutamaan" sebenarnya tidak terlalu tinggi.Tetapi adakah keraguan ini benar-benar wajar?Dengar apa yang pakar dalam sains makanan katakan.
Tin lembut, pernahkah anda mendengarnya?
Dalam era kekurangan bahan yang relatif, makanan dalam tin pernah menjadi rasa berbeza yang penuh dengan "mewah".Dalam banyak kenangan selepas 70an dan 80an, makanan dalam tin adalah produk pemakanan yang hanya boleh dimakan semasa perayaan atau sakit.
Makanan dalam tin pernah menjadi makanan istimewa di meja orang biasa yang membosankan.Hampir semua makanan boleh ditinkan.Dikatakan bahawa pemilihan makanan dalam tin adalah pelbagai, yang boleh membuatkan orang ramai merasai kekayaan jamuan Manchurian sepenuhnya.
Namun, jika persepsi anda terhadap makanan dalam tin masih pada tahap buah-buahan, sayur-sayuran, ikan dan daging yang dibungkus dalam tin atau botol kaca, ia mungkin agak "ketinggalan zaman".
“Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Makanan Dalam Tin” dengan jelas mentakrifkan makanan dalam tin sebagai makanan bukan standard komersial yang diperbuat daripada buah-buahan, sayur-sayuran, kulat boleh dimakan, ternakan dan daging ayam, haiwan akuatik, dsb., yang diproses melalui prarawatan, pengetinan, pengedap, pensterilan haba dan proses lain.Makanan dalam tin dengan bakteria.
Profesor Madya Wu Xiaomeng dari Pusat Pengajian Sains Makanan dan Kejuruteraan Pemakanan Universiti Pertanian China menjelaskan dalam temu bual dengan wartawan dari China Consumer News bahawa makna makanan dalam tin adalah yang pertama untuk dimeterai, dan yang kedua adalah untuk mencapai kemandulan komersial.Pembungkusan yang digunakannya boleh sama ada pembungkusan tegar yang diwakili oleh tin logam tradisional atau tin kaca, atau pembungkusan fleksibel seperti beg aluminium foil dan beg memasak suhu tinggi, yang biasanya dirujuk sebagai makanan dalam tin lembut.Contohnya, beg sayuran dalam beg aluminium foil dalam pelbagai makanan pemanasan sendiri, atau beg memasak suhu biasa pasang siap seperti hirisan daging babi berperisa Sichuan dan cincang daging babi berperisa ikan, semuanya tergolong dalam kategori makanan dalam tin.
Sekitar tahun 2000, sebagai kategori perindustrian terawal dalam industri makanan, makanan dalam tin secara beransur-ansur dilabel sebagai "tidak sihat".
Pada tahun 2003, senarai "Sepuluh Makanan Sampah Teratas Diterbitkan oleh WHO" (makanan dalam tin disenaraikan) secara meluas dianggap sebagai pengikat kepada kesejukan makanan dalam tin di kalangan orang ramai.Walaupun senarai ini telah dipalsukan sepenuhnya, makanan dalam tin, terutamanya "makanan tin keras" tradisional (dibungkus dalam balang logam atau kaca), nampaknya sukar untuk membuka kata laluan orang Cina.
Data menunjukkan bahawa walaupun pengeluaran makanan dalam tin negara saya menduduki tempat pertama di dunia, penggunaan per kapita makanan dalam tin adalah kurang daripada 8 kilogram, dan ramai orang mengambil kurang daripada dua kotak setahun.
Makan makanan dalam tin adalah sama dengan makan bahan pengawet?Tinjauan mikro ini menunjukkan bahawa 69.68% responden jarang membeli makanan dalam tin, dan 21.72% responden hanya membelinya sekali-sekala.Pada masa yang sama, walaupun 57.92% responden percaya makanan dalam tin mudah disimpan dan sesuai untuk disimpan di rumah, 32.58% responden masih percaya bahawa makanan dalam tin mempunyai jangka hayat yang panjang dan mesti mempunyai terlalu banyak bahan pengawet.
Sebenarnya, makanan dalam tin adalah salah satu daripada beberapa makanan yang tidak memerlukan pengawet atau minimum.
"Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" menetapkan bahawa sebagai tambahan kepada bayberi dalam tin (asid propionik dan garam natrium dan kalsiumnya dibenarkan untuk ditambah, jumlah penggunaan maksimum ialah 50 g/kg), pucuk buluh dalam tin, sauerkraut, kulat yang boleh dimakan dan kacang (dibenarkan untuk menambah Sulfur dioksida, jumlah penggunaan maksimum ialah 0.5 g/kg), daging dalam tin (nitrit dibenarkan, jumlah penggunaan maksimum ialah 0.15 g/kg), 6 jenis makanan dalam tin ini memerlukan sangat dos pengawet yang rendah untuk menangani mikroorganisma tertentu, dan selebihnya tidak boleh ditambah.bahan pengawet.
Jadi, apakah "usia beku" makanan dalam tin yang sering disimpan selama 1 hingga 3 tahun atau lebih lama pada suhu bilik?
Wu Xiaomeng memberitahu wartawan "China Consumer News" bahawa makanan dalam tin sebenarnya dilindungi oleh dua cara teknologi pensterilan dan penyimpanan tertutup.Dalam kebanyakan kes, kerosakan makanan dipengaruhi oleh mikroorganisma seperti bakteria dan acuan.Memproses makanan dalam tin melalui kaedah pensterilan seperti suhu tinggi dan tekanan tinggi boleh menyebabkan sejumlah besar mikroorganisma ini mati.Pada masa yang sama, proses seperti ekzos dan pengedap boleh mengurangkan pencemaran makanan.Kandungan oksigen dalam bekas menghalang pertumbuhan beberapa mikroorganisma yang berpotensi dalam bekas, dan menyekat laluan oksigen atau mikroorganisma di luar bekas ke dalam bekas, memastikan keselamatan makanan.Dengan perkembangan teknologi pemprosesan makanan, teknologi baharu seperti pensterilan suasana terkawal dan pensterilan gelombang mikro mempunyai masa pemanasan yang lebih singkat, penggunaan tenaga yang lebih rendah dan pensterilan yang lebih cekap.
Oleh itu, tidak perlu risau tentang terlalu banyak bahan pengawet dalam produk dalam tin."Sains popular" di Internet bahawa "makan makanan dalam tin adalah lebih kurang sama dengan makan bahan pengawet" benar-benar membimbangkan.
Adakah makanan dalam tin basi dan berkhasiat?
Tinjauan mendapati selain bimbang tentang bahan pengawet, 24.43% responden percaya makanan dalam tin tidak segar.Di antara lebih 150 responden yang "jarang membeli" dan "tidak pernah membeli" makanan dalam tin, 77.62% daripada responden percaya bahawa makanan dalam tin tidak segar.
Walaupun sesetengah pengguna telah mula mempertimbangkan untuk memilih makanan dalam tin yang lebih mudah untuk diawet kerana faktor-faktor seperti pencegahan dan kawalan wabak dan penimbunan di rumah, ini tidak mengubah persepsi orang ramai tentang "kebas".
Malah, kemunculan teknologi pemprosesan dalam tin itu sendiri adalah untuk memastikan makanan segar.
Wu Xiaomeng menjelaskan bahawa makanan seperti daging dan ikan akan cepat rosak jika tidak diproses mengikut masa.Jika sayur-sayuran dan buah-buahan tidak diproses dalam masa selepas dipetik, nutrien akan terus hilang.Oleh itu, sesetengah jenama dengan rantaian bekalan yang agak lengkap biasanya memilih tempoh matang dengan pengeluaran ramuan terbesar dan menjadikannya segar, dan keseluruhan proses pemilihan dan pemprosesan bahan mengambil masa kurang daripada 10 jam.Tiada lagi kehilangan nutrien daripada laluan bahan-bahan segar yang diambil daripada memetik, mengangkut, menjual, dan kemudian ke peti sejuk pengguna.
Sudah tentu, sesetengah vitamin dengan toleransi haba rendah kehilangan haba semasa pengetinan, tetapi kebanyakan nutrien dikekalkan.Kehilangan ini juga tidak lebih daripada kehilangan nutrien daripada sayur-sayuran yang dimasak di rumah setiap hari.
Kadangkala, makanan dalam tin mungkin bermanfaat untuk pengekalan vitamin.Sebagai contoh, tomato dalam tin, walaupun disterilkan, kebanyakan kandungan vitamin C masih ada apabila mereka meninggalkan kilang, dan ia agak stabil.Contoh lain ialah ikan dalam tin.Selepas pensterilan suhu tinggi dan tekanan tinggi, bukan sahaja daging dan tulang ikan lebih lembut, tetapi juga sejumlah besar kalsium dibubarkan.Kandungan kalsium sekotak ikan dalam tin malah boleh 10 kali ganda lebih tinggi daripada ikan segar dengan berat yang sama.Zat besi, zink, iodin, selenium dan mineral lain dalam ikan tidak akan hilang.
Mengapa tidak boleh "lemak" makanan dalam tin
Dalam kebanyakan kes, pengguna disyorkan untuk pergi ke pusat beli-belah atau pasar raya besar untuk membeli produk daripada pengeluar biasa, dan menilai kualiti makanan dalam tin dari aspek penampilan, pembungkusan, kualiti deria, pelabelan dan penjenamaan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa tin tin logam biasa harus mempunyai bentuk yang lengkap, tiada ubah bentuk, tiada kerosakan, tiada bintik karat, dan penutup bawah hendaklah cekung ke dalam;bahagian tengah penutup logam tin botol kaca hendaklah sedikit tertekan, dan kandungannya hendaklah dilihat melalui badan botol.Bentuknya hendaklah lengkap, supnya jelas, dan tiada kekotoran.
Peringatan khas ialah jika anda menghadapi keadaan berikut, tidak kira betapa menggodanya kandungan tin, jangan memakannya.
Satu adalah "mendengar lemak" dalam tin, iaitu tangki pengembangan.Sebab utama pembesaran tin ialah bahagian dalam tin dicemari oleh mikroorganisma dan menghasilkan gas.Gas-gas ini terkumpul pada tahap tertentu, yang akan membawa kepada ubah bentuk tin.Oleh itu, makanan dalam tin adalah "menambah berat badan", bendera merah yang sangat jelas bahawa ia telah menjadi buruk.
Kedua, pembungkusan tin bocor dan berkulat.Dalam proses penyimpanan dan pengangkutan produk dalam tin, disebabkan oleh benjolan dan sebab-sebab lain, pembungkusan produk akan menjadi cacat, dan kebocoran udara pada meterai penutup tin.Kebocoran udara menyebabkan produk dalam tin bersentuhan dengan dunia luar, dan mikroorganisma mungkin mengambil kesempatan daripada peluang untuk masuk.
Tinjauan mendapati bahawa 93.21% daripada responden mempunyai pilihan yang tepat untuk ini.Walau bagaimanapun, kira-kira 7% daripada responden percaya bahawa benjolan yang disebabkan semasa pengangkutan bukanlah masalah besar, dan memilih untuk membeli dan makan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahawa kebanyakan daging dalam tin dan buah-buahan dan sayur-sayuran tidak terlalu berat, dan disyorkan untuk memakannya pada satu masa selepas dibuka.Jika anda tidak dapat menghabiskannya, anda harus menuangkannya ke dalam bekas makanan enamel, seramik atau plastik, tutup dengan bungkus plastik, simpan di dalam peti sejuk, dan makan secepat mungkin.
Bagi sos gula dalam tin dan jem, kandungan gula secara amnya adalah 40%-65%.Secara relatifnya, ia tidak mudah merosot selepas dibuka, tetapi ia tidak sepatutnya cuai.Jika anda tidak boleh makan semuanya sekaligus, anda harus menutup balang, atau tuangkan ke dalam bekas lain dan tutup dengan bungkus plastik, kemudian simpan di dalam peti sejuk, dan cuba makan dalam masa dua atau tiga hari.Pada musim luruh dan musim sejuk, ia boleh disimpan selama beberapa hari lagi.
Pautan Berkaitan: Aseptik Komersial
Makanan dalam tin tidak steril sepenuhnya, tetapi steril secara komersial.Kemandulan komersial merujuk kepada keadaan di mana makanan dalam tin, selepas pensterilan haba sederhana, tidak mengandungi mikroorganisma patogen, dan juga tidak mengandungi mikroorganisma bukan patogen yang boleh membiak di dalamnya pada suhu biasa.Dalam keadaan aseptik komersial, makanan dalam tin boleh dijamin selamat untuk dimakan.
Masa siaran: Jan-04-2023