Makanan beku, segar atau tin, yang lebih berkhasiat?

Buah -buahan dan sayur -sayuran dalam tin dan beku sering dianggap kurang berkhasiat daripada buah -buahan dan sayur -sayuran segar. Tetapi ini tidak berlaku.

Penjualan makanan dalam tin dan beku telah melonjak dalam beberapa minggu kebelakangan ini kerana lebih banyak pengguna menyimpan makanan yang stabil. Malah jualan peti sejuk semakin meningkat. Tetapi kebijaksanaan konvensional yang banyak kita hidup adalah bahawa ketika datang ke buah -buahan dan sayur -sayuran, tidak ada yang lebih berkhasiat daripada hasil segar.

Adakah makan produk kalengan atau beku yang tidak baik untuk kesihatan kita?

Fatima Hachem, pegawai pemakanan kanan di Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu, mengatakan bahawa apabila ia datang kepada soalan ini, adalah penting untuk diingat bahawa tanaman paling berkhasiat ketika mereka dituai. Hasil segar mengalami perubahan fizikal, fisiologi dan kimia sebaik sahaja ia dipilih dari tanah atau pokok, yang merupakan sumber nutrien dan tenaga.

"Jika sayur -sayuran tinggal di rak terlalu lama, nilai pemakanan sayur -sayuran segar mungkin hilang apabila dimasak," kata Hashim.

Selepas memilih, buah atau sayuran masih memakan dan memecahkan nutriennya sendiri untuk menjaga sel -selnya hidup. Dan beberapa nutrien mudah dimusnahkan. Vitamin C membantu badan menyerap besi, tahap kolesterol yang lebih rendah dan melindungi daripada radikal bebas, dan juga sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.

Penyejukan produk pertanian melambatkan proses kemerosotan nutrien, dan kadar kehilangan nutrien berbeza dari produk ke produk.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, bekas penyelidik sains dan teknologi makanan di University of California, Davis, mengkaji semula banyak kajian mengenai kandungan pemakanan dan buah -buahan dan sayur -sayuran dalam tin. . Dia mendapati bahawa Spinach kehilangan 100 peratus kandungan vitamin C dalam tempoh tujuh hari jika disimpan pada suhu bilik 20 darjah Celcius (68 darjah Fahrenheit) dan 75 peratus jika didinginkan. Tetapi dalam perbandingan, wortel kehilangan hanya 27 peratus kandungan vitamin C mereka selepas seminggu penyimpanan pada suhu bilik.