Makanan beku, segar atau dalam tin, yang mana lebih berkhasiat?

Buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin dan beku sering dianggap kurang berkhasiat berbanding buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Tetapi ini tidak berlaku.

Penjualan makanan dalam tin dan sejuk beku telah melonjak dalam beberapa minggu kebelakangan ini apabila lebih ramai pengguna menyimpan stok makanan yang stabil. Malah jualan peti sejuk semakin meningkat. Tetapi kebijaksanaan konvensional yang ramai di antara kita hidup ialah apabila ia berkaitan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, tiada apa yang lebih berkhasiat daripada hasil segar.

Adakah makan produk dalam tin atau beku tidak baik untuk kesihatan kita?

Fatima Hachem, pegawai kanan pemakanan di Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, berkata bahawa apabila menyentuh soalan ini, adalah penting untuk diingat bahawa tanaman adalah yang paling berkhasiat pada saat ia dituai. Hasil segar mengalami perubahan fizikal, fisiologi dan kimia sebaik sahaja ia dipetik dari tanah atau pokok, yang merupakan sumber nutrien dan tenaganya.

"Jika sayur-sayuran berada di rak terlalu lama, nilai pemakanan sayur-sayuran segar mungkin hilang apabila dimasak," kata Hashim.

Selepas dipetik, buah atau sayur masih memakan dan memecahkan nutriennya sendiri untuk memastikan selnya hidup. Dan sesetengah nutrien mudah dimusnahkan. Vitamin C membantu badan menyerap zat besi, menurunkan paras kolesterol dan melindungi daripada radikal bebas, dan juga sangat sensitif kepada oksigen dan cahaya.

Penyejukan produk pertanian melambatkan proses degradasi nutrien, dan kadar kehilangan nutrien berbeza dari produk ke produk.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, bekas penyelidik sains dan teknologi makanan di University of California, Davis, mengkaji banyak kajian tentang kandungan nutrisi buah-buahan dan sayur-sayuran segar, beku dan tin. . Dia mendapati bayam kehilangan 100 peratus kandungan vitamin Cnya dalam tempoh tujuh hari jika disimpan pada suhu bilik 20 darjah Celsius (68 darjah Fahrenheit) dan 75 peratus jika disimpan dalam peti sejuk. Tetapi sebagai perbandingan, lobak merah kehilangan hanya 27 peratus kandungan vitamin C selepas seminggu disimpan pada suhu bilik.