Makanan sejuk beku, segar atau dalam tin, yang mana lebih berkhasiat?

Buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin dan beku sering dianggap kurang berkhasiat berbanding buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Tetapi ini tidak benar.

Jualan makanan dalam tin dan sejuk beku telah melonjak dalam beberapa minggu kebelakangan ini apabila lebih ramai pengguna membeli makanan yang tahan lama. Malah jualan peti sejuk juga semakin meningkat. Tetapi kebijaksanaan konvensional yang dianut oleh kebanyakan daripada kita ialah apabila melibatkan buah-buahan dan sayur-sayuran, tiada yang lebih berkhasiat daripada hasil segar.

Adakah makan produk dalam tin atau beku memudaratkan kesihatan kita?

Fatima Hachem, pegawai pemakanan kanan di Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, berkata bahawa apabila membincangkan persoalan ini, adalah penting untuk diingat bahawa tanaman paling berkhasiat sebaik sahaja ia dituai. Hasil segar mengalami perubahan fizikal, fisiologi dan kimia sebaik sahaja ia dipetik dari tanah atau pokok, yang merupakan sumber nutrien dan tenaganya.

"Jika sayur-sayuran disimpan terlalu lama, nilai pemakanan sayur-sayuran segar mungkin hilang apabila dimasak," kata Hashim.

Selepas dipetik, buah atau sayur masih memakan dan menguraikan nutriennya sendiri untuk memastikan sel-selnya hidup. Dan sesetengah nutrien mudah dimusnahkan. Vitamin C membantu badan menyerap zat besi, menurunkan tahap kolesterol dan melindungi daripada radikal bebas, dan juga sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.

Penyejukan produk pertanian memperlahankan proses degradasi nutrien, dan kadar kehilangan nutrien berbeza-beza dari produk ke produk.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, bekas penyelidik sains dan teknologi makanan di University of California, Davis, telah mengkaji semula banyak kajian tentang kandungan nutrisi buah-buahan dan sayur-sayuran segar, beku dan dalam tin. Beliau mendapati bahawa bayam kehilangan 100 peratus kandungan vitamin C dalam tempoh tujuh hari jika disimpan pada suhu bilik 20 darjah Celsius (68 darjah Fahrenheit) dan 75 peratus jika disejukkan. Tetapi sebagai perbandingan, lobak merah hanya kehilangan 27 peratus kandungan vitamin C selepas seminggu disimpan pada suhu bilik.