Adakah Pensterilan Suhu Tinggi Mempengaruhi Perisa Makanan?

Keamatan pensterilan yang sesuai dapat menjamin keselamatan makanan. Walau bagaimanapun, pensterilan suhu tinggi yang berlebihan akan menjejaskan rasa dan perisa makanan dengan ketara. Pensterilan berlebihan ini memberi kesan buruk terhadap produk tenusu, hidangan yang mengandungi makanan sedia dimakan, snek, minuman dan makanan segar yang telah disediakan.Pembasmian kuman produk yang berlebihan tidak mewujudkan cara yang sesuai untuk membasmi kuman produk tersebut kerana tahap pensterilan yang tinggi di luar ciri-ciri kategori makanan boleh mengurangkan kandungan nutrisi produk tersebut dan mengubah bahan-bahan asalnya.

Apabila daging dimasak terlalu lama pada suhu tinggi atau terlalu banyak haba digunakan, protein akan menjadi sangat kering dan keras. Selain itu, lemak teroksida dengan cepat yang mengubah aroma asal daging kepada bau "salai" atau "hangus". Minuman, sos, atau makanan panas dan hidangan semuanya mengalami kehilangan profil rasa, yang paling penting secara langsung mempengaruhi pengalaman pelanggan secara keseluruhan.
Dari segi nutrisi, kehilangan komponen juga akan bermakna kehilangan nilai nutrisi. Pensterilan yang berlebihan memusnahkan sejumlah besar vitamin C dan vitamin B yang terdapat dalam makanan, kerana kedua-dua vitamin ini sangat sensitif terhadap haba. Bukan sahaja nutrisi makanan terjejas oleh pensterilan yang berlebihan dalam susu formula bayi atau makanan pelengkap dan makanan haiwan peliharaan, tetapi rupa dan tekstur makanan juga boleh terjejas secara negatif. Pensterilan yang berlebihan akan menyebabkan sayur-sayuran kehilangan warna dan menjadi lembik dengan rasa yang tidak menyenangkan. Makanan dalam tin atau yang dibungkus lembut juga berkemungkinan mempunyai kuah yang keruh atau menunjukkan tanda-tanda tekstur yang berasingan.
Perubahan ini mungkin tidak benar-benar memberi kesan terhadap keselamatan.Ia boleh mengurangkan kepercayaan pengguna terhadap kualiti produk atau secara langsung mengurangkan nilai produk. Teras keselamatan makanan adalah “bebas daripada patogen dan kerosakan.”