Kemajuan penyelidikan teknologi pensterilan makanan dalam tin

Teknologi pensterilan terma

Dahulunya untuk pensterilan makanan dalam tin, teknologi pensterilan haba mempunyai pelbagai aplikasi. Penggunaan teknologi pensterilan haba boleh membunuh mikroorganisma dengan berkesan, tetapi cara teknikal ini boleh memusnahkan beberapa makanan dalam tin yang sensitif terhadap haba dengan mudah, sekali gus menjejaskan kandungan nutrisi, warna dan rasa makanan dalam tin. Penyelidikan semasa mengenai teknologi pensterilan haba di negara saya terutamanya untuk mengoptimumkan keadaan dan peralatan pensterilan, dan keadaan keadaan pensterilan haba yang paling ideal adalah untuk menyelaraskan suhu secara berkesan semasa proses pensterilan, supaya penggunaan teknologi pensterilan haba bukan sahaja dapat mencapai kesan pensterilan, tetapi juga cuba mengelakkan kesannya. Bahan dan perisa makanan dalam tin. Di samping itu, dalam pengoptimuman peralatan pensterilan haba, peralatan pensterilan wap dan teknologi pensterilan gelombang mikro digunakan terutamanya.

1. Udara-mengandungiteknologi pensterilan 

Aplikasi teknologi pensterilan yang mengandungi udara terutamanya melalui pengoptimuman teknologi pensterilan suhu tinggi dan pensterilan vakum sebelumnya, yang telah mengubah kekurangan teknologi pensterilan tradisional. Teknologi pensterilan yang mengandungi udara biasanya digunakan dalam buah-buahan dalam tin, sayur-sayuran dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan yang mengandungi udara, bahan mentah makanan dalam tin hendaklah dirawat terlebih dahulu, kemudian divakum dalam persekitaran beg pembungkusan fleksibel penghalang oksigen tinggi dalam pembungkusan dalam tin, dan pada masa yang sama, gas tidak aktif hendaklah dimasukkan ke dalam tin. Balang kemudian dimeteraikan dan makanan diletakkan dalam bekas pensterilan suhu tinggi dan disejukkan berbilang peringkat untuk mensterilkan makanan dengan lebih lanjut. Dalam keadaan biasa, proses rawatan pemanasan berbilang peringkat makanan boleh merangkumi tiga peringkat pemanasan awal, pengkondisian dan pembasmian kuman. Suhu dan masa pensterilan setiap pautan hendaklah diselaraskan dengan betul mengikut jenis dan struktur makanan. Rasa makanan dimusnahkan oleh suhu tinggi.

2. Teknologi pensterilan gelombang mikro

Apabila makanan dalam tin diproses menggunakan teknologi pensterilan gelombang mikro, ia terutamanya untuk memastikan mikroorganisma di dalam makanan mati atau hilang sepenuhnya aktivitinya, dan tempoh penyimpanan makanan dilanjutkan, bagi memenuhi keperluan makanan dalam tin. Apabila menggunakan teknologi pensterilan gelombang mikro untuk memproses makanan, makanan dalam tin, sebagai badan pemanasan utama, boleh dipanaskan terus di dalam makanan dalam tin dengan dunia luar, tanpa perlu mengalirkan tenaga haba melalui pengaliran haba atau perolakan. Ia juga lebih cepat digunakan berbanding teknologi pensterilan tradisional. Ia boleh meningkatkan suhu makanan dalam tin dengan cepat, supaya pensterilan di dalam dan di luar makanan dalam tin lebih seragam dan teliti. Pada masa yang sama, penggunaan tenaga agak kecil. Penggunaan teknologi pensterilan gelombang mikro secara amnya dibahagikan kepada dua kaedah: kesan haba dan kesan biokimia bukan haba, iaitu penggunaan gelombang mikro untuk memproses makanan dalam tin bagi memanaskan makanan dari dalam ke luar pada masa yang sama.

Disebabkan oleh pengaruh struktur sel mikrob dan medan gelombang mikro, molekul dalam makanan dalam tin terpolarisasi secara terma, menyebabkan ayunan frekuensi tinggi antara molekul, sekali gus mengubah struktur protein, dan akhirnya menyahaktifkan sel bakteria dalam makanan dalam tin, menjadikannya mustahil untuk pertumbuhan normal, sekali gus meningkatkan kesan pengawetan makanan dalam tin. Kesan bukan termodinamik terutamanya disebabkan oleh tindak balas fisiologi atau biokimia sel tanpa perubahan suhu yang ketara, juga dikenali sebagai kesan biologi. Oleh kerana peningkatan kesan pensterilan bukan terma tidak dapat diukur, untuk meningkatkan keselamatan makanan dalam tin, kesan terma juga harus dipertimbangkan sepenuhnya dalam reka bentuk proses.

3. Teknologi pensterilan Ohm

Aplikasi teknologi pensterilan ohm dalam makanan dalam tin terutamanya merealisasikan pensterilan haba melalui rintangan. Dalam aplikasi praktikal, teknologi pensterilan ohm terutamanya menggunakan arus elektrik untuk membekalkan haba makanan dalam tin, bagi mencapai tujuan pensterilan haba. Teknologi pensterilan ohm secara amnya digunakan secara meluas dalam makanan dalam tin dengan granul.

Ia boleh mengurangkan kitaran pemprosesan makanan dalam tin berbutir secara menyeluruh, dan juga mempunyai kesan pensterilan yang kuat. Walau bagaimanapun, teknologi pensterilan ohm juga terhad oleh pelbagai faktor, seperti apabila berurusan dengan granul makanan bersaiz besar, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada masa yang sama, kekonduksian makanan dalam tin juga mempengaruhi kesan pensterilan teknologi ini. Oleh itu, apabila mensterilkan beberapa makanan dalam tin yang tidak terion seperti air yang telah ditulenkan, lemak, alkohol, dan sebagainya, teknologi pensterilan ohm tidak boleh digunakan, tetapi teknologi pensterilan ohm mempunyai kesan pensterilan yang baik pada sayur-sayuran dalam tin dan buah-buahan dalam tin, dan juga dalam bidang ini. telah digunakan secara meluas.

Teknologi pensterilan sejuk

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, keperluan orang ramai terhadap kualiti makanan telah sentiasa dipertingkatkan. Orang ramai bukan sahaja memberi perhatian kepada keselamatan mikrob makanan, tetapi juga memberi lebih perhatian kepada kandungan nutrisi makanan. Oleh itu, teknologi pensterilan sejuk telah wujud. Ciri utama teknologi pensterilan sejuk ialah dalam proses pensterilan makanan, tidak perlu menggunakan perubahan suhu untuk pensterilan. Kaedah ini bukan sahaja dapat mengekalkan nutrien makanan itu sendiri, tetapi juga mengelakkan kemusnahan rasa makanan. Kesan bakteria.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, teknologi pensterilan sejuk negara saya telah digunakan secara meluas. Dengan sokongan teknologi moden, pelbagai teknologi pensterilan sejuk telah diperkenalkan, seperti teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi, teknologi pensterilan radiasi, teknologi pensterilan denyut dan teknologi pensterilan ultraungu. Aplikasi teknologi telah memainkan peranan yang baik dalam struktur makanan yang berbeza. Antaranya, yang paling banyak digunakan ialah teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi, yang telah menunjukkan kelebihan aplikasi yang baik dalam pensterilan makanan dalam tin jus, tetapi teknologi pensterilan tekanan tinggi sejuk yang lain masih dalam peringkat awal penyelidikan dan belum dipromosikan dan digunakan secara meluas.

Teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi tergolong dalam kategori pensterilan fizikal. Prinsip asas teknologi pensterilan sejuk ini adalah untuk menghasilkan tekanan ultra tinggi dalam makanan dalam tin untuk membunuh mikroorganisma, mengelakkan kerosakan protein, dan juga menyahaktifkan enzim biologi untuk mencapai pensterilan yang baik. Kesannya. Penggunaan teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi bukan sahaja dapat mencapai pensterilan pada suhu bilik, memastikan kandungan nutrisi dan rasa makanan dalam tin, tetapi juga dapat melambatkan jangka hayat makanan dalam tin dengan berkesan, menjadikan makanan dalam tin lebih selamat. Semasa memproses makanan dalam tin, teknologi pensterilan tekanan ultra tinggi digunakan secara meluas dalam jem dalam tin, jus dalam tin dan makanan lain, dan telah memainkan peranan yang baik dalam pensterilan.

Halanganteknologi pensterilan

Teknologi pensterilan sejuk lebih berfaedah daripada teknologi pensterilan haba sehingga tahap tertentu. Ia boleh menghalang mikroorganisma dalam makanan dalam tin dengan berkesan. Ia juga menyelesaikan masalah bahawa teknologi pensterilan haba tradisional memusnahkan nutrien dan rasa makanan dalam tin, dan seterusnya memenuhi keperluan ketat orang ramai untuk makanan. Memerlukan. Walau bagaimanapun, walaupun teknologi pensterilan sejuk boleh menghalang mikroorganisma kerosakan dalam makanan dalam tin dengan berkesan, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik dalam rawatan spora bakteria atau enzim khas, jadi aplikasi teknologi pensterilan sejuk agak terhad. Oleh itu, orang ramai telah membangunkan teknologi pensterilan baharu – teknologi pensterilan halangan. Teknologi ini telah mengubah mod teknologi pensterilan sejuk dan boleh memainkan kesan pensterilan yang baik dalam pautan intensiti rendah. Teknologi pensterilan halangan pertama kali berasal dari Jerman, orang ramai menggunakan teknologi pensterilan halangan untuk pengawetan daging. Dalam proses pengawetan makanan dalam tin, memandangkan video tersebut merangkumi pelbagai faktor halangan, faktor halangan ini boleh mencegah kemerosotan makanan dalam tin dengan berkesan, dan mikroorganisma di dalam makanan dalam tin tidak dapat melepasi halangan, yang membawa kepada kesan halangan. Dengan itu, kesan pensterilan yang baik dicapai, dan kualiti makanan dalam tin dipertingkatkan.

Pada masa ini, teknologi pensterilan halangan telah dikaji dan diaplikasikan sepenuhnya di negara saya. Pensterilan makanan dalam tin melalui teknologi pensterilan halangan dapat mengelakkan fenomena pengasidan atau reput makanan. Bagi sesetengah sayur-sayuran dalam tin seperti tauge dan salad yang tidak dapat disterilkan pada suhu tinggi, kelebihan teknologi pensterilan halangan dapat digunakan sepenuhnya, dan halangan tersebut dapat digunakan sepenuhnya. Faktor bakterisida bukan sahaja mempunyai kesan bakterisida, tetapi juga mencegah makanan dalam tin daripada berasid atau busuk. Di samping itu, teknologi pensterilan halangan juga dapat memainkan peranan yang baik dalam pensterilan ikan dalam tin. pH dan suhu pensterilan dapat digunakan sebagai faktor halangan, dan teknologi pensterilan halangan dapat digunakan untuk memproses makanan dalam tin, sehingga meningkatkan kualiti makanan dalam tin.