Makanan kalengan asid rendah merujuk kepada makanan dalam tin dengan nilai pH lebih besar daripada 4.6 dan aktiviti air lebih besar daripada 0.85 selepas kandungan mencapai keseimbangan. Produk sedemikian mesti disterilkan dengan kaedah dengan nilai pensterilan lebih besar daripada 4.0, seperti pensterilan terma, suhu biasanya perlu disterilkan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi (dan suhu malar untuk tempoh masa) melebihi 100 ° C. Makanan dalam tin dengan nilai pH kurang daripada 4.6 adalah makanan kalengan berasid. Jika ia disterilkan oleh haba, suhu biasanya perlu mencapai 100 ° C dalam tangki air. Jika monomer kalengan boleh dilancarkan semasa pensterilan, suhu air boleh di bawah 100 ° C, dan suhu rendah yang dipanggil diterima pakai. Kaedah pensterilan berterusan. Peach dalam tin, sitrus kalengan, nanas dalam tin, dan lain-lain tergolong dalam makanan kalengan asid, dan semua jenis ternakan dalam tin, ayam, produk akuatik dan sayur-sayuran dalam tin (seperti kacang hijau dalam tin, kacang-kacangan luas, dan lain-lain) tergolong dalam makanan tin rendah. Banyak negara dan wilayah di dunia mempunyai standard atau peraturan untuk spesifikasi pengeluaran makanan dalam tin. Pada tahun 2007, negara saya mengeluarkan GB/T20938 2007 《Amalan yang baik untuk makanan dalam tin》, yang menetapkan terma dan definisi perusahaan makanan dalam tin, persekitaran kilang, bengkel dan kemudahan, peralatan dan peralatan, pengurusan dan latihan, kawalan dan pengurusan produk, pengurusan dan pengangkutan, Di samping itu, keperluan teknikal untuk sistem pensterilan makanan kalengan asid rendah dinyatakan secara khusus.
Masa Post: Jun-02-2022