Makanan dalam tin berasid rendah merujuk kepada makanan dalam tin dengan nilai PH lebih besar daripada 4.6 dan aktiviti air lebih besar daripada 0.85 selepas kandungan mencapai keseimbangan. Produk sedemikian mesti disterilkan dengan kaedah dengan nilai pensterilan lebih besar daripada 4.0, seperti pensterilan haba, suhu biasanya perlu disterilkan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi (dan suhu malar untuk tempoh masa tertentu) melebihi 100 °C. Makanan dalam tin dengan nilai pH kurang daripada 4.6 adalah makanan dalam tin berasid. Jika ia disterilkan dengan haba, suhu biasanya perlu mencapai 100 °C dalam tangki air. Jika monomer dalam tin boleh digulung semasa pensterilan, suhu air boleh berada di bawah 100 °C, dan apa yang dipanggil suhu rendah digunakan. Kaedah pensterilan berterusan. Pic dalam tin biasa, sitrus dalam tin, nanas dalam tin, dan sebagainya tergolong dalam makanan dalam tin berasid, dan semua jenis ternakan dalam tin, ayam, produk akuatik dan sayur-sayuran dalam tin (seperti kacang hijau dalam tin, kacang luas dalam tin, dan sebagainya) tergolong dalam makanan dalam tin berasid rendah. Banyak negara dan wilayah di dunia mempunyai piawaian atau peraturan untuk spesifikasi pengeluaran makanan dalam tin. Pada tahun 2007, negara saya telah mengeluarkan GB/T20938 2007 "Amalan Baik untuk Makanan Dalam Tin", yang menetapkan terma dan definisi perusahaan makanan dalam tin, persekitaran kilang, bengkel dan kemudahan, peralatan dan alatan, pengurusan dan latihan kakitangan, kawalan dan pengurusan bahan, kawalan proses pemprosesan, pengurusan kualiti, pengurusan kebersihan, penyimpanan dan pengangkutan produk siap, dokumentasi dan rekod, pengendalian aduan dan penarikan balik produk. Di samping itu, keperluan teknikal untuk sistem pensterilan makanan dalam tin asid rendah telah dinyatakan secara khusus.
Masa siaran: 02 Jun 2022